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鍋子餅的餅皮怎么烙( 三 )

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餅薄如紙，蒙書見字鍋子餅加工工藝注重，尤其是餅皮制作，幾十克一個的面劑子，2個一組 ， 一張餅100克多 。和好的面通過醒面，顯得更有筋道與彈力，抓一把面糊能拉的很長而不斷 。烙出餅皮一分為二，張張餅薄如紙、薄如紙，一張單餅蒙在課本上，看得清楚下邊的筆跡，才算達到要求 。烙好一點的餅皮，存放保溫性能好一點的毛草石墩里邊 ， 用棉籠布蓋嚴，隨用隨用 。一張張煎餅 ， 手抓結團、手放回彈力，芳香暄軟、麥香濃郁，單單這鍋子餅的餅皮更讓人垂涎三尺 。
炒菜鍋炒餡做為北方縣里，濱州鍋子餅包餡的翻炒也無處不滲入著徽菜的身影，粗獷豪邁、一氣呵成 。傳統鍋子餅有兩種包餡：鹵豬頭肉水豆腐與素三鮮 。那時候大家日子活得苦，全年難能可貴能吃上一回肉，把鹵好的鹵豬頭肉切成塊，配搭水豆腐、雞蛋炒至焦脆，咬一口馥香出油，是普通百姓的心頭好 。碰到那類不吃肉的素食主義者，就拿黃瓜絲、生雞蛋、水發木耳、蝦皮炒出素三鮮的包餡，都是鮮到極致的美味 。炒鍋子餅包餡的套鍋最有特點，就是那種厚底的炒鍋，一把廣頭三角鏟，煸炒、拌餡、切餅，每樣游刃有余 。
涼鍋中煎餅是個技術活濱州鍋子餅除開極具地方特色的炒菜鍋炒餡以外，在涼鍋中煎餅也是個技術活，那也是鍋子餅用炒菜鍋的另一個重要因素，煎餅時使用起來才可以游刃有余 。鍋子餅一般6卷為1斤，用三角鏟斜著割開，便捷大家服用，那樣一斤就會變成12微卷 。炒好的包餡往炒菜鍋邊緣一撥拉，三角鏟劃到適當炒好的包餡，堆發展條 。鍋里滾油“刺啦”頂著響聲 ， 趁著熱取一張餅皮 ， 覆蓋在包餡上邊 ， 兩手熟練向懷里一帶 ， 伴隨餅皮旋轉，包餡便取得成功卷在薄如紙的餅皮里邊 。把兩邊往里伸縮 ， 避免漏餡，把鍋子餅卷嚴 。
包餡創新，種類更為多種多樣伴隨著社會經濟發展，大家生活水平越來越美好 ， 吃葷更變成家常飯，傳統鍋子餅也發生了短暫消沉，面臨不創新也沒銷售市場的困境 ?，F今鍋子餅包餡變得更加豐富多彩，再也不是單一的鹵豬頭肉水豆腐與素三鮮二種包餡，催生出了五香驢肉、涼拌雞、精肉片、莧菜三鮮、辣椒雞蛋等越來越多傳統包餡供我們選取 ， 也順應了不一樣顧客口味，給鍋子餅增添了一個新的活力 。

###其它資料參考###土豆餅制作方法、
原料：土豆300克，面粉300克，鹽5克，味精3克，糖粉20克，食用溫水適量
制作：1）將土豆去皮，切成厚片，隔水蒸熟 ， 制成土豆泥，備用 。
2）面粉用盆子裝起來，加上上面的調料和溫水拌勻，然后再加入制好的土豆泥拌勻 。
【鍋子餅的餅皮怎么烙】3）鍋上火，加食用油1000克，燒至8成熱的時候 ， 將制好的原料作成餅的形狀，裹上面包糠入油鍋中炸熟即可 。

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