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做漁糕怎么去刺

生活百科魚肉

魚糕是怎么做的？第一種魚糕的做法:
用青魚制作，是南方一些地區的名菜 ， 也是一些魚米之鄉的家常菜肴 。
在南方魚米之鄉，對魚菜的做法一向頗有講究 。制作原料：大青魚1尾（1500克） ， 雞蛋4個，淀粉100克，香油1500克（實耗350克） ， 鹽15克，味精2克，姜20克，蔥20克 ， 排骨湯250克，胡椒粉2克 。
制作方法：將青魚收拾干凈后 ， 將魚肉片下，紅肉和白肉分開，分別剁成魚茸 。將白色魚茸倒入盆內，加入適量清水、淀粉、蛋清、鹽 ， 攪拌均勻后倒入鋪好紗布的籠內，抹平，旺火上蒸30分鐘，在面上再涂上攪勻的蛋黃，再蒸5分鐘 。起鍋，稍涼后切成塊 。
在紅魚茸中加入水，并放入淀粉、蛋黃、姜末、味精、鹽等 ， 攪拌成紅色魚肉糊，將其擠成魚丸，放入油中炸熟 。在盤中擺好20塊魚糕，上面放若干個魚丸，上籠蒸15分鐘 。將排骨湯、各種佐料以及備好的芡倒入魚糕和魚丸上即可品嘗 。
特點：魚糕雪白，魚丸金黃，魚含肉味，肉有魚香，別有風味 。
第二種魚糕的做法:
魚糕丸子是荊州一帶特有的風味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩 ， 入口即溶被人稱道 。傳說魚糕的制作起源于楚國 ， 在楚都紀南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒 。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚 。眼看魚已離刺將要腐爛 ， 店主急中生智 ， 索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進幾個雞蛋，加上一些豆粉，又倒點白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟 。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調料擺案出售，結果大受歡迎◇來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕 ， 再用豬肉、山藥等制成肉丸 。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗 ， 俗稱雜燴丸子” 。
第三種魚糕的做法：
荊州人喜歡吃魚 ， 更會加工魚，不但能用魚做出眾多名菜 ， 還把魚像面食一樣加工成糕點，這就是“魚糕” 。在荊州，魚糕是宴席上的頭菜，聞名全國的湖北特色全魚宴中 ， 魚糕更是必不可少的一道壓軸菜 。
魚糕做法簡單，魚肉剔骨后剁茸 ， 摻雞蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟 。切成塊裝碗再澆上調料，一份美味的魚糕就做好了 。魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩 。
隨著經濟的發展，魚的種類越來越多，產量也越來越大，如何搞好魚類深加工，提高產品附加值成了漁業發展的重要問題 。魚糕的推廣普及可以促進魚類的消費，對于穩定魚價和維護養殖戶利益有著積極作用 。同時，魚肉加工成魚糕后，根據魚種類不同，市場價格在20—50元每公斤，產品市場價值明顯提高了 。
此外，魚肉中的蛋白質 ， 維生素a、d和b1的含量豐富 。而魚糕的制作過程中沒經旺火烈油煎炸，所以營養成分不受損失，非常利于人體吸收 。
1、食材：草魚2.5公斤、肥豬肉60g、雞蛋3個、蔥白末20g、姜末15g、生粉70g、食鹽7g、料酒2茶匙 。
2、將草魚去頭 。
3、將草魚去刺去皮 。
4、將草魚的紅肉部分去掉 。
5、魚肉中加入清水 。
6、加入料酒 。
7、浸泡10分鐘去除腥味 。
8、將肥豬肉切丁備用 。
9、將草魚肉切成丁 。
10、草魚肉丁中加入肥豬肉丁 。
【做漁糕怎么去刺】
11、加入姜末 。
12、加入蔥白末 。
13、將食材剁碎成肉糊 。
14、加入雞蛋清 。

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