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煮肉鹽放多了怎么辦

生活百科鹵肉

粉蒸肉放太多鹽啦怎么辦 有誰能告訴我??？?/h2>粉蒸肉如果鹽放多了 ， 解決的辦法很少：
一，多吃米飯少吃肉：沒辦法，既然解決不了鹽的問題，只能多配點兒米飯來稀釋鹽的濃度了 。
二，糖可以解咸：糖 ， 味道甘甜 ， 也是一種調味品，它可以和咸味中和一下 ， 吃起來咸中帶甜，讓咸味變得比較柔和 。
三，如果可以再添加點兒肉餡進去 ， 來減少肉的咸度 。
做粉蒸肉需要注意的事項：
1：腌制五花肉的時候，放上料酒、豆腐乳汁、甜面醬、蠔油、醬油攪拌均勻腌制就可以 ， 除了料酒去腥味以外，其他四種食材本身就含有咸味，而且還可以給五花肉上色入味 ， 大約腌制30-40分鐘就可以，不能只腌制十幾分鐘啊 ， 這樣五花肉不僅腥味重，而且還不入味 。
2：把大米和糯米清洗干凈之后，要記得先控干水分，這樣炒的時間比較短 ， 如果水分很大的話，你就得多炒一會，最后放在料理機中打成米粉就可以，打的越細膩越好 。
煲湯時鹽放多了怎么辦
1、加入面粉或大米
找一塊干凈的紗布或者抹布(一定要消過毒的哦,食品級的最好啦),包上兩茶匙的生粉或者面粉、大米都行,放在“鹽湯”里攪拌煮一下,鹽分就會被吸收進去,湯自然就變淡了,如此,一鍋好湯可以出鍋了 。
2、加入熟雞蛋
雞蛋很吸鹽的,平時我們炒雞蛋的時候,菜是甜的,但是雞蛋就已經很咸了,所以,用煮熟的雞蛋放在鍋里吸一會也能讓湯味變淡 。雞蛋黃的效果更好了 。
3、加入土豆
湯要是咸了,可以把土豆去皮切成片,然后一片一片的往鍋里放,放一片等一分鐘,嘗嘗湯味,如不行繼續放第二片,知道湯味合適為止 。土豆片不要切的太薄了,煮爛了就撈不出來了 。這個方法主要是因為土豆非常的能吸鹽分,并且還不會損壞原湯的味道 。
4、加入糖
可以放一塊糖進去,等一開始溶化就可取出,糖也能吸去多余的鹽分 。同樣,如果一次不成,可進行第二次、第三次 。
5、加入番茄或豆腐
做菜或做湯時,如果做咸了,放入適量番茄或者豆腐,可以減輕咸味 。
煲湯的秘訣
1、煲湯肉類應先以冷水浸泡后氽燙
買回來的肉,切適當大小放入盆中,置于水槽中以流動的水沖洗,除了可以去除血水外,還有去腥、去雜質、讓肉松軟的作用,沖凈之后應浸泡約1小時 。之后入沸水中氽燙,更可去除殘留的血水和異味,也能消除部分脂肪,避免湯過于油膩 。
2、煲湯藥材需沖洗
中藥材的制作,多會經過干燥、曝曬與保存,可能會蒙上一些灰塵與雜質 。使用前,最好以冷水稍微沖洗一下,但千萬不可沖洗過久,以免流失藥材中的水溶性成分 。此外,中藥材一次不要買太多,免得用不完,放久后發霉走味 。
3、怎樣加水有學問
這可是煲湯的關鍵 。研究發現,原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯,湯的色澤、香氣、味道大有不同,結果以1∶1.5時最佳 。對湯的營養成分進行測定,此時湯中氨態氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水較少時 。這是因為水的加入量過少,原料不能被完全浸沒,影響了湯中營養成分的濃度 。隨著加水量的增加,湯中氨態氮被稀釋后濃度會有所下降 。但是,湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高 。
【煮肉鹽放多了怎么辦】4、細火慢燉,但也不宜過久
煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮,但并不是時間越長越好,大多數湯品以1~2小時為宜,肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味 。
###其它資料參考###鹵肉高湯愈來愈咸有兩個原因 ， 第一個用鹽過多 ， 第二鹵湯并沒有不斷更新 。鹵汁中鹽的用量合理區間為每500克鹵汁用鹽10克（左右兩克），超過12克，則鹵肉高湯愈來愈咸 。先放一大塊老冰糖（白糖也行），漸漸地爆鍋，等糖所有融化了，裹在肉上，肉發光了，加一點老抽王（為了能讓色調關鍵兒），加上生抽 。炒勻，想讓每一塊肉都勻稱裹上生抽 。鹵肉太咸了能跟白米飯和其它食材一起翻炒，這樣就能綜合性鹽味 。

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