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軟軟的綠豆糕怎么做( 二 )

生活百科綠豆糕


如果想要吃甜一點的綠豆糕，可以選擇在制作綠豆糕的過程中，多放一些白砂糖 。綠豆糕的制作方法是非常簡單的，而且綠豆糕還有清熱解毒，利水消腫的功效，自己動手在家制作，不僅干凈衛生 ， 吃起來也是非常實惠的，根據自己的口味調整調料的量 。

###其它資料參考###綠豆糕的做法家常做法如下：
原料：干綠豆500g、木糖醇10克、色拉油1勺 。
1、綠豆泡開煮熟，成平時的綠豆湯就行 ， 水不要太多，不然擠干的時候就麻煩了 。（這是煮好的綠豆湯，不過已經有一半打成了豆沙了）
2、用攪拌機打成綠豆沙 。若是想更加細膩可以去掉綠豆的皮，我這是做給孕婦的，沒有去掉 。（這是打好的豆沙）
3、現在是擠干豆沙，我選了棉布，鋪在盆子里 。
4、這是擠水的時候拍的圖片，這是個浩大的工程?。?平時都是兩個人來做，今天就我一個人做 。
5、這是擠好的豆沙，要是能擠的更干一些能更好 。
6、這是剛炒了沒多會的照片，我一直是用中火炒的 。
7、我的豆沙水比較多，到這樣大概炒了有40分鐘，這個時候加入大概30毫升的色拉油 ， 然后繼續翻炒 。
8、當炒到豆沙都散開，但是用手捏能成團時關火，綠豆糕的糕粉就炒好了 。
9、適量的加入糖，以前我是將冰糖打磨成粉加入 ， 這次加的是木糖醇 。分了三次往里加，想吃甜一點的加多點，不喜歡甜的就少加點 ， 個人喜好 。
10、用月餅模具將炒好的綠豆糕粉壓制成形就可以了 。我是按35g一個來壓制的，將糕粉在月餅模內夯實后在壓制出模 。

###其它資料參考###這種屬于蘇式和揚式，制作時需添放油脂，口感松軟、細膩 。
制作方法：
1.配料比例
(1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤 ， 面粉1公斤，豆沙3公斤 。
(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤 ， 麻油6.25公斤 ， 面粉1公斤 。
2.制作方法
(1)拌粉:將綠豆粉、面粉置于臺板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻 ， 即成糕粉 。
(2)制坯:預備花形或正方形木質模型供制坯用 。清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩后填入模內(木模內壁要涂一層麻油) ， 按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上 ， 即成糕坯 。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心--豆沙，再用糕粉蓋滿壓實 ， 刮平即成 。
(3)蒸糕:制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10~15分鐘，待糕邊緣發松且不粘手即好 。若蒸制過久 ， 會使粉坯松散或縮筋 。
【軟軟的綠豆糕怎么做】(4)成品:蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成 。

軟軟的綠豆糕怎么做

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