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砂銚煮茶應注意什么( 八 )

生活百科茶壺


杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發完了 ， 正是茶熟之時 。老手于此，絲毫不差 ， 便可灑茶敬客了 。
第八、灑茶
幾經數度工夫，最后一手就是灑茶 。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡 。
"低"就是前面說過的，"高沖低斟"的"低" 。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬 。
"快"也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度 。
" 勻"是灑茶時必須像車輪轉動一樣 ， 杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出，色淡，后出 ， 色濃 。"勻"字是很重要的 。
"盡"就是不要讓余水留在壺中 。第一沖還可以留一點，二、三沖切切不可 。灑完以后，還要把茶壺倒過來 ， 覆放在茶墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀 。
灑茶既畢，乘熱而飲，杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡 ， 三味杯底 。據說是"味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今 。"神明變幻，功夫茶之三昧于此盡得矣 。
1.白鶴沐?。ㄏ幢?
用開水洗凈茶具并提高茶具溫度
2.烏龍入宮（落茶）
放茶量大約按茶/水1：20的比例
3.懸壺高沖（沖茶）
當開水初沸（100度）提起開水壺沖入茶具使茶葉業轉動、露香
4.春風拂面（刮沫）
用甌蓋輕輕刮去漂浮的泡沫，使茶具清新潔凈
5.關公巡城（倒茶）
泡一二分鐘后把茶水依次巡回注入各茶杯
6.韓信點兵（點茶）
茶水倒到甌底最濃部分，要一點一點滴到各杯里 ， 達到濃淡一致
7.賞色嗅香（嗅香）
拿起甌蓋嗅一嗅天然的茶香
8.品啜甘霖（品茶）
先嗅其香，后嘗其味 ， 邊啜邊嗅，淺杯細飲
###其它資料參考###茶道程序
作者：鄭加進
在古箏的伴奏下，主泡火熏香 。凈手，先引茶人荷，請來賓賞茶，然后是賞具：品茶講究用景瓷宜陶－－景德鎮的瓷器 。宜興的紫砂壺 。燙杯溫壺是將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提溫 。“馬龍入宮”：將烏龍茶放入茶壺 。
洗茶：將沸水倒入壺中，又迅速倒出 。
沖泡：沸水再次入壺，倒水過程中壺嘴“點頭”三次 ， 即所謂“鳳凰三點頭” ， 向客人示敬. “春風拂面”：水要高出壺口 ， 用壺蓋拂去茶末兒 。
封壺：蓋上壺蓋，用沸水遍澆壺身 。
分杯：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上 。“玉液回壺”：將壺中茶湯倒入公道杯 ， 使每個人都能品到色、香、味一致的茶 。
分壺：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿 。
奉茶：以茶奉客 。
聞香：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香 。
品茗：客人用三指取品茗杯 ， 分三口輕啜慢飲在古箏的伴奏下，主泡火熏香 。凈手 ， 先引茶人荷，請來賓賞茶，然后是賞具：品茶講究用景瓷宜陶－－景德鎮的瓷器 。宜興的紫砂壺 。燙杯溫壺是將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提溫 。“馬龍入宮”：將烏龍茶放入茶壺 。
洗茶：將沸水倒入壺中，又迅速倒出 。
沖泡：沸水再次入壺 ， 倒水過程中壺嘴“點頭”三次，即所謂“鳳凰三點頭”，向客人示敬. “春風拂面”：水要高出壺口 ， 用壺蓋拂去茶末兒 。
封壺：蓋上壺蓋，用沸水遍澆壺身 。
分杯：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組 ， 放在茶托上 。“玉液回壺”：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶 。

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