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茶葉什么叫殺青( 二 )

生活百科茶葉


其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續作用，而普洱茶殺青則只是減緩其發酵速度并增加其柔軟度以利揉捻 ， 以及去除青味 。滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷溫度與時間，通常鍋內壁溫度180度左右，鍋外溫度較高 。
答案：制竹筒的一道工序 。
###其它資料參考###1、茶葉殺青什么意思是 。
2、茶葉殺青中的殺青是什么意思? 。
3、茶葉殺青原指什么意思 。
4、茶葉殺青的目的是什么 。
1.殺青是指綠茶制作的過程中十分重要的工序之一 。
2.茶葉殺青是通過高溫破壞和鈍化了鮮茶葉的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同時蒸發掉鮮茶葉的水分，使茶葉變軟 ， 更有助于散發味道 ， 促進制茶 。
###其它資料參考###茶葉里講的殺青是綠茶，黑茶，烏龍茶等等的初制工序之一，（跟我們用開水焯白菜一樣，不同的是焯白菜是在水中進行的），就是通過高溫破壞和鈍化新鮮茶葉中氧化酶的活性，抑制新鮮茶葉中茶多酚等物質的酶促氧化 。
蒸發茶葉中的部分水分，使茶葉變軟 ， 便于揉捏成形 。同時散發青臭味，促進良好香氣形成的一種制茶步驟 。其目的是保持茶葉的青綠和味道，不讓其自身的酶繼續工作 。
因為，茶葉自身的酶就像成長激素，會讓茶葉逐漸變黃，變老，而經過高溫處理，氧化就會停止了 ， 就叫殺青 。
曾經學過一句詩句：“人生自古誰無死，留取丹心照汗青 。”這個汗青，就是把竹簡放到火上炙烤，讓它更容易刻字，而不易被蟲蛀，這個工序也叫殺青 。

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