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茶葉什么叫殺青

生活百科茶葉

茶葉殺青是什么意思？？通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成 。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序 。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青 。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則 。
綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便于進一步加工 。
擴展資料
制茶工藝的其他術語
1、炒青
茶菁萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行，并可除去鮮葉中的臭青味 ， 而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻 。
2、團揉
團揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，并不時將茶葉攤開打散以散熱 ， 團揉過后的茶葉茶身將更為緊結而形成半球形或球形茶 。
3、渥堆
在殺青、揉捻后有一堆放的過程稱為渥堆，也就是將揉捻過的茶青堆積存放，由于茶青水分頗高，堆放后會發熱，且引發了微生物的生長，就因為熱度與微生物關系，使茶青產生了另一種的發酵 ， 茶質被降解而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅 。
參考資料來源：百度百科—制茶
參考資料來源：百度百科—殺青
1、殺青是指綠茶制作的過程中十分重要的工序之一 。茶葉殺青是通過高溫破壞與鈍化了鮮茶葉的氧化酶活性 ， 抑制茶多酚的酶促氧化作用，同時蒸發掉鮮茶葉的水分，使茶葉變軟，更有助于散發味道，促進制茶 。
2、殺青又被分為了加熱殺青和蒸殺青兩種，而蒸青汽殺青所制成的綠茶又被稱為蒸青綠茶 。
3、還有炒干的綠茶又稱為炒青，烘干的綠茶被稱為烘青，而曬干的綠茶被稱為曬青 。
【茶葉什么叫殺青】 4、蒸汽的茶葉殺青方法一般是日本、俄羅斯、印度應用較多 。殺青一般需要遵循好高溫殺青、先高后低的原則 。而蒸青就要高溫和快速 ， 從采摘到曬干至殺青只能有兩到三小時的空余時間 。
###其它資料參考###影視劇拍完都會殺青 ， 殺青最初指
不少影視劇拍完都會舉行“殺青”儀式，“殺青”最初指制竹筒的一道工序
繪畫的一個步驟
殺青 ， 古代制竹簡程序之一 。古人校書 ， 初書于竹簡上，改定后再書于絹帛 。后因泛稱繕成定本或?？谈队椤皻⑶唷?。
“殺青”一詞來源先秦時代，人們在竹簡上寫字，但是竹簡表面是油質的，不容易刻字，而且容易被蟲蛀，所以就想出一個辦法，就是把竹簡放到火上烤，這道工序就叫“殺青”或“汗青” 。
后來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序 ， 所以定稿的時候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續也叫“殺青” 。
殺青就意味著定稿 。人們也常用殺青指一部電影拍攝完成，比如電影《XXX》昨晚正式殺青 。
殺青也有制作茶葉的意思，殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序 。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青 。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低老葉嫩殺、嫩葉老殺拋悶結合、多拋少悶”等原則 。
綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色 ， 同時減少葉中水分，使葉片變軟 ， 便于進一步加工 。
普洱茶主要殺青方式分為鍋炒殺青、滾筒式殺青 。大型廠或一般臺地茶多為滾筒式機器殺青，少數民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青 。

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