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什么韭菜餃子餡( 二 )

生活百科韭菜


韭菜白菜餡做法
需要準備味精，精鹽 ， 醬油，食用油，韭菜，白菜以及豬肉，先把豬肉放到盆子里面 ， 加一些精鹽，醬油，味精，順時針打均勻，食用油放進去再繼續攪打，然后再把白菜清洗干凈，加入適量的鹽把它剁碎，放到水里面清洗干凈，水分擠干，放到肉餡當中攪拌均勻，韭菜清洗干凈切碎以后放到肉餡當中，一個方向攪打，這樣餡料就制作好了 。

###其它資料參考###韭菜配啥菜做餡子好吃？
韭菜可以搭配的食材有很多
1、韭菜可以搭配木耳雞蛋做成素三鮮:，這種素三鮮餡非常好調，把韭菜洗凈切成小段 ， 木耳泡發后切成末，雞蛋炒成碎末放涼，把這三種食材加到盆內，只要加入鹽和油攪拌均勻就可以，有的朋友喜歡加生抽 ， 這是不對的，加了生抽后，菜餡容易變黑 。
2、韭菜搭配雞蛋蝦仁：與素三鮮不同的是在調這種菜餡時，需要用料酒把新鮮的蝦仁腌制十分鐘，去除蝦仁的腥味 。然后再加鹽，食用油，香油來調餡 。
3、豬肉韭菜餡：大家一聽有肉，很多朋友就喜歡加“五香粉”，五香粉是由：八角，桂皮，小茴香，花椒，白芷等制作而成的，味道特別的濃 。加五香粉后的菜餡只增加了一股調料味，菜餡原本的鮮味就沒有了，所以在調餡時不要加五香粉 。
4、韭菜搭配豬肉、白菜：
1)豬肉洗凈 ， 剁成肉末，加入姜粉、醬油、蠔油、花椒油、香油，均勻攪拌進行腌制 。
2)白菜洗凈剁碎，放少許鹽，腌制10分鐘左右，洗凈瀝干備用 。
3)韭菜切末放入小碗，加入香油均勻攪拌 。
4)將碎白菜、韭菜末倒入豬肉餡里面，加入少許鹽，均勻攪拌即可 。
小貼士：
要想保持韭菜的翠綠，而且也不容易出水，需要先放入食用油 ， 加入食用油之后才能夠裹住韭菜的水分，無論是在放什么調料也不容易出現出水的現象了 。

###其它資料參考###韭菜餡餃子的做法如下：
1、面粉里少量多次的加溫水，用筷子攪拌成絮 。
2、揉成面團，蓋上保鮮膜，靜置一會 。
3、韭菜用鹽水浸泡20分鐘后洗凈，切碎 。
4、豬肉洗凈切碎 。我用的豬肉肥瘦比例是1：9 。也可以完全用瘦肉 。
5、雞蛋打入一個盆中，打散，加一點點水，這樣炒出來的雞蛋更嫩 。
6、熱鍋涼油 ， 鍋里放少許油 ， 蛋液倒入 。
7、中小火翻炒，蛋液固定后，用鏟子切拌散開成小塊 。然后盛出來晾涼 。
8、鍋里再加多一點的油，小火，把豬肉倒入 ， 翻炒 。
9、肉變色后關火，放涼 。
10、把涼了的豬肉和雞蛋倒入韭菜中 ， 炒豬肉里的油放的多，所以現在就不用放油了 ， 如果油不多，就可以再放一點 。加入適量鹽調味 。
11、去一小塊面團，揉一會，搓成長條然后滾刀切成均勻的小塊 。
12、把小塊的面搟成薄面片，放入適量菜餡 ， 包起來 。包餃子的方法有很多，根據自己喜歡來吧 。
13、燒一鍋開水，放少許鹽，可以防止餃子粘 。水開后把餃子放進去 。水再次開后加一勺涼水 。一般加兩三次涼水就可以了 。餃子都浮在水面就熟了 。
###其它資料參考###正宗韭菜餃子餡調料配方韭菜、蔥末、姜面、大料面，老抽、植物油、香油、鹽、雞精（調料要適量） 。
韭菜餃子，即韭菜餡的餃子，是一道由韭菜、蝦仁、肥肉丁、太白粉等材料制作而成的美食 。
韭菜餡有久財之意，故為久財餃 。久 ， 即時間長、久遠，謂之久財 。韭菜餃子是祈福長久的物質財富，也是對天長地久的祈福 。

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