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喝龍井茶 用什么杯子( 二 )

生活百科茶葉


其次是泡茶器皿 。古代茶之器皿很多，陸羽《茶經》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿，如今的茶具已無取水用具、煮水用具等，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具 。東北、華北一帶，大多數人喜喝花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用 。江南一帶，普遍愛好喝綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶 。福建、廣東、臺灣以及東南亞一帶，特別喜愛烏龍茶，宜用紫砂器具 。四川、安徽地區流行喝蓋碗茶，蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成 。喝西湖龍井等名綠茶，則選用無色透明玻璃杯最理想 。品飲名綠茶和細嫩綠茶，無論使用何種茶杯，均宜小不宜大，否則 ， 大熱量容易使茶葉燙熟 。
除以上常用泡茶器皿外，還有一些配套茶具，如放茶壺用的茶船（又名茶池，有盤形、碗形兩種）；盛放茶湯用的茶盅（又名茶海）；嘗茶時盛用的茶荷；沾水用的茶巾；舀水用的茶匙；放置茶杯用的茶盤和茶托；專門存放茶葉用的鐵罐、陶罐、木罐等貯茶器具 。
三是要注意泡茶用量 。茶葉用量為泡茶三要素（用量、水溫、沖泡時間和次數）之首 。茶葉種類繁多，泡茶時茶葉用量各異，還要考慮泡茶用具大小和飲茶者的習慣 。沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例大致掌握在1：50或1：60，即每杯放3克左右茶葉 ， 加沸水150—200毫升 。如飲用普洱茶、烏龍茶 ， 每杯放茶量5—10克，如用茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當掌握比例，投入量為茶壺容積的一半，或更多 。
四是注意泡茶水溫 。泡茶水溫的掌握因茶而定 。高級綠茶 ， 特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡 。水溫太高容易破壞茶中維生素 C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦 。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡 ， 如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡 。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老 ， 必須用100度的沸滾開水沖泡 。少數民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高 ， 將磚茶敲碎熬煮 。通常茶葉中的有效物質在水中的溶解度跟水溫相關，60度溫水浸出的有效物質只相當于100度沸水浸出量的45—65％ 。
五是注意沖泡時間 。沖泡茶葉的時間和次數相關 。茶葉沖泡時間與茶葉種類、用茶量、水溫和飲茶習慣都有關系 。沖泡時間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準，一般講，用茶量多，水溫高 。細嫩紅綠碎茶，沖泡時間宜短 ， 3—5分鐘即可 。沖泡次數1—3次為宜，隨著沖泡次數的增加，沖泡時間應適當延長 。沖泡時最好先倒少量開水 ， 浸沒茶葉，再加滿至七八成，便可趁熱飲用 ， 當喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二次沖泡，繼續喝至1/3茶湯時，再沖泡第三次 ， 這樣可使前后茶湯濃度比較均勻 。沖泡烏龍茶的次數可達5—7次，又由于其多用小型紫砂壺 ， 沖泡時間較短，一般約2分鐘左右，第一泡1分鐘就要倒出來，從第二泡開始漸漸增加15—30秒的沖泡時間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻 。
唐宋前系煎煮茶汁，茶壺為金屬制器較多，且以“金銀為優 。”后因沖泡方法風行 ， 茶壺主要采用陶瓷制品 ， 并與煮水的壺分開使用 。目前我們常用的茶具有陶瓷，瓷器，玻璃 ， 搪瓷，保溫杯等，種類雖多，但是仍以陶瓷茶具為最好 。
有人喜歡用保溫杯泡茶，認為可保持茶水不涼 ， 特別是在冬天使用的人較多，但是 ， 這種杯子往往會使茶葉悶熱 ， 顏色變黃 ， 影響茶的香味；有的人愛用搪瓷缸泡茶，認為方便，必要時還可以加熱把茶葉進一步煎，熬出來，這也不好 。因為搪瓷透氣性差 ， 也影響茶味 。同時，茶經過煎熬，茶中鞣酸煎出過多，當在消化道吸收后，常和食物中的蛋白質結合生成鞣酸蛋白而凝固，影響食欲和消化 ， 甚至發生便秘 ， 于健康不利 。

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