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不喜歡黃油味道怎么做餅干( 二 )

生活百科餅干


###其它資料參考###我們都知道做曲奇餅干是離不開黃油的，可是對于烘焙新手來說，用黃油做曲奇餅干也是有一定難度的，因為對打發狀態需要掌握好，一不小心就容易油水分離，一旦失敗，那些被浪費掉的昂貴黃油 ， 不免會讓人有些心疼 。那今天猴妹就教大家一款不用黃油也能做的曲奇餅干，做好的餅干花紋立體 ， 口感酥脆，味道一點也不輸黃油版的 。
這次教做的曲奇餅干，我是用植物油替代的黃油，不僅降低了制作成本，而且做法也簡單了許多，非常適合新手操作，可能有人會擔心，用植物油制作的話，會不會沒有奶香味了？這個不用擔心，因為今天的曲奇餅干配方里面有添加到奶粉和煉乳，所以成品奶香味自然少不了 。喜歡吃曲奇餅干的朋友們，快點在家試試吧，希望植物油版本的曲奇你會喜歡 。
【植物油版曲奇】
所需食材：低筋面粉150克、全脂無糖奶粉25克、玉米油100克、煉乳30克、雞蛋1個（帶殼重量不低于60克）、細砂糖38、鹽1克、玉米淀粉10克
1、先把裱花嘴套在裱花袋內 ， 裱花嘴隨意，選擇自己喜歡的花形即可 。然后再把烤盤墊上油布，沒有油布墊油紙也可以，如果你的烤盤是防粘得，那么就不用墊油布油紙這些
2、接著把細砂糖、雞蛋、玉米淀粉、煉乳、鹽倒入盆子內，用電動打蛋器中高速攪打2分鐘 。這里用到的細砂糖最好是烘焙專用的細砂糖，這種糖顆粒比較細，比較適合用來做曲奇 ， 如果你用的是市面上那種粗的砂糖，那做出來的曲奇餅干表面可能會有凹凸不平的糖顆粒，會影響美觀和口感
3、攪打到2分鐘后，將玉米油少量多次地添加到盆子內（倒入玉米油的過程中打蛋器不要停），一直打到食材充分乳化即可 。這個攪打過程前后總共不能低于12分鐘，否則食材很有可能會乳化不到位
4、接著把低筋面粉和全脂無糖奶粉過篩到盆子內，用刮刀翻拌均勻 。此時烤箱預熱160度上下火，烤箱必須要提前預熱 ， 否則曲奇生胚剛進烤箱的時候，溫度偏低的話 ， 會讓曲奇生胚花紋無法快速定型，從而變得不明顯 。
5、給大家看一下翻拌好的狀態，是軟而黏稠的，如果你混合好的狀態偏硬或者表面感覺有油溢出來，那么肯定是之前玉米油與雞蛋等食材乳化沒到位，所以大家在做第3步驟的時候，攪打時間一定要到位，否則乳化不成功 ， 曲奇是會做失敗的
6、然后我們把混合好的曲奇面糊裝入裱花袋內，一次不要裝太多，否則不好擠出來
7、接著將面糊擠在烤盤內即可，擠的時候彼此之間要留點距離，因為烘烤的時候，它還會膨大一些
8、最后送入預熱好的烤箱中層，上下火160度先烤3～5分鐘 ， 讓曲奇的花紋先定型，然后再轉130度上下火烤18分鐘左右即可
9、給大家看一下烤好的曲奇餅干，花紋很清晰，掰開后看一下組織，會發現有很多小孔洞，這樣組織的餅干 ， 口感吃起來才是酥脆的 。大家別老用黃油做曲奇餅干了，試試植物油版曲奇吧 ， 花紋更立體，價格還實惠，真香
10、除了原味的，大家也可以做成其它口味的 ， 比如抹茶味，抹茶味的話，就直接多加8克抹茶粉就可以了 ， 不過添加8克抹茶粉的同時，低筋面粉的用量得減少8克 。
小貼士：
1、低筋面粉不可以用中筋面粉、高筋面粉替代，雖說另外兩款也能做曲奇餅干 ， 但是做好的口感完全不一樣，用低筋面粉做好的餅干，口感會更酥脆一些 ， 而用中筋面粉、高筋面粉做好的曲奇餅干，口感會比較硬，完全少了酥松的口感 。

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