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燒藕變黑怎么辦( 二 )

生活百科蓮藕


2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟 。
3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕 。
4、帶有濕泥土： 沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周 。
5、內外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷 。如果有濕泥裹著 ， 選購時可將濕泥稍微剝開看清楚 。
參考資料來源：人民網-蓮藕放久了變黑還能吃嗎 蓮藕怎么保存不變黑
參考資料來源：人民網-小暑節氣吃藕好處多 教你怎么防止蓮藕變黑

###其它資料參考###相信很多人也都會進行制作，但是在制作的過程當中，不知道你們有沒有遇見這樣一種現象呢？那就是炒出來的蓮藕特別容易發黑 ， 讓人看了就覺得沒有任何食欲 。
對于這樣的一種現象，很多人都說用清水對蓮藕進行焯水，就能防止蓮藕在煸炒的過程當中，出現發黑的現象 。其實對蓮藕焯水也是有技巧的 ， 焯水完以后的蓮藕，還需記得多加一個步驟，才能讓做出來的蓮藕不發黑，而且口感也會更加爽脆入味 。
并不是像很多人所說的那樣，直接用清水對蓮藕進行焯水處理就行了，這樣的做法是非常錯誤的，下面就跟著大廚一起來學一學，具體的操作方法吧 。
【清炒蓮藕】
【制作食材】蓮藕，食鹽 ， 白醋，食用油，豌豆莢，紅椒
【方法及步驟】
1、首先我們要準備一個新鮮的蓮藕，將蓮藕削去外皮后，把蓮藕改刀切成薄片狀，這時我們要立馬對蓮藕進行焯水處理，不要讓蓮藕和空氣接觸時間太長，接觸時間太長的話，蓮藕很快就會出現發黑現象 。
2、起鍋燒水，鍋中加入多一點清水，點火將水燒開以后，往鍋中加入兩勺白醋，然后把準備好的蓮藕直接下入到開水當中 ， 對其進行焯水處理一分鐘，對蓮藕進行焯水處理 ， 不只是簡簡單單的用清水進行焯水，要記得多加白醋這道食材 。
蓮藕焯水的過程當中，我們需要準備一個大碗，并往大碗中加入半碗涼水，然后往里面再加入兩勺食鹽，將其攪拌均勻制作成鹽水后，把焯水好的藕片撈出加入到鹽水當中，對其浸泡5分鐘 。
3、蓮藕浸泡的過程中，需要準備幾瓣大蒜 ， 將大蒜拍碎切成蒜末備用，再準備一個紅椒，將其切成辣椒塊備用，最后再準備一小把的豌豆莢，將其清洗干凈后 ， 去掉豆筋備用 。然后熱油，鍋中加入一勺食用油 ， 油溫4成熱以后，把準備好的蒜末加入鍋中，用小火將其炒出蒜香味 。
最后再把準備好的紅椒和豌豆莢加入到鍋中，大火對其翻炒一分鐘后，把浸泡好的藕片控水撈出，并加入到鍋中用大火對其進行爆炒兩分鐘，等所有食材斷生后，往鍋中再加入半小勺鹽、半勺雞精、一勺老抽將其翻炒入味，就可出鍋進行食用 。
【小貼士】
1、蓮藕焯水的過程當中，要記得多加入白醋 ， 白醋才是蓮藕不發黑的關鍵食材 。
2、采用鹽水對焯好水的蓮藕浸泡5分鐘，能讓煸炒出來的蓮藕口感特別脆口，而且顏色特別白嫩 。
3、清炒蓮藕這道美食，你也可以準備一些喜歡吃的蔬菜食材，一同去進行煸炒 。

###其它資料參考###蓮藕一焯水就變色，是因為它焯水后和氧氣接觸后發生的化學反應產生了黑色黑色素，所以蓮藕就變黑了 。
我們可以用高溫殺菌，把蓮藕切片放在開水中泡三分鐘左右，撈出來在涼水中泡一會，可以去除它里邊的有害物質可以防止它變黑 。我們還可以在焯水的時候在水中放入一滴醋，也可以防止它變黑 。在切開的時候應該用鹽水浸泡，防止他它和空氣接觸變顏色 。

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