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冰火菠蘿油能放多久( 二 )

生活百科面團


8、菠蘿皮按扁、放上一個面團、慢慢向上推擠，旋轉面團，包大約面團四分之三處即可 。
9、烤箱里放一碗開水，二次醒發到兩倍大（40分鐘左右即可）、刷上蛋黃液 。
10、烤箱預熱180度 ， 烤制15-20分鐘即可 。
###其它資料參考###主料
面團材料： 高筋面粉450克牛奶250ml
干酵母7克白糖90克
黃油40克雞蛋1個
鹽6克
輔料
菠蘿酥皮： 低筋面粉168克煉奶少許
淡奶油28ml糖90克
蘇打粉1克黃油84克
奶粉14克蛋黃1個
茶餐廳里最受歡迎的冰火菠蘿油 的做法步驟
1. 面團材料用后油法揉至出膜 。
2. 在28度的環境下發酵至兩倍大 。
3. 發酵面團的時間把菠蘿皮的材料混合到一起 。
4. 揉成面團 。蓋好蓋子 ， 放置一旁備用 。
5. 將發酵好的面團排氣，分成16等份 。滾圓，蓋保鮮膜松弛20分鐘 。
6. 20分鐘后，面團再次滾圓整形，放在烤盤上 。每個之間都要留出足夠的空隙 。放入發酵箱或者烤箱內進行二次發酵 。約50分鐘 。
7. 二次發酵的時間可以把菠蘿皮的材料平分成16等份 。
8. 二次發酵完成，面團已發酵至原來的兩倍大 。
9. 這時把菠蘿皮的面團放在手上，按扁 。
10.
按扁后把它蓋在面包上 。在表面刷一層雞蛋液 。
11. 放入預熱好的烤箱中下層 ， 上下火180度烤18分鐘 。
12. 吃之前再放入烤箱120度加熱5分鐘，然后夾上冰冰涼的黃油
小貼士
1、要想你的面包做出來很柔軟，一定要把面揉到完全階段，即拉開面團，能看到薄薄的膜，視頻里有展示 。
2、發酵也非常重要 ， 現在一般家用烤箱都有發酵功能，可以利用烤箱的發酵功能進行發酵 。但有的烤箱發酵溫度高 ， 建議發酵時放一個溫度計，隨時觀察溫度，一次發酵溫度在28度，二次發酵溫度在38度左右 。
3、這次我沒有拍視頻 ， 不過為了大家能夠更清楚的了解做面包的過程 ， 我把以前拍過的椰絲奶油包的視頻放在這里 。大家可以看看我平時就是像視頻里那樣發酵的 。
4、建議朋友們做面包用金像高筋面粉，酵母選擇耐高糖酵母 。揉面的時候鹽和糖、酵母都分開放 。
5、后油法就是先將除黃油以外的材料混合在一起揉至面團光滑 ， 然后再放入黃油揉至出膜 。
###其它資料參考###將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的黃油，這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而熔化在包身的中間位置 ， 包身會被熔化的牛油變成金黃色 。
吃法：
①牛油夾中間 。
②用調羹底把菠蘿油壓下去 。
③雙手拿起送入口中，這樣酥皮完全不會散落哦！
擴展資料：
食用時菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味 。
但由于加上了牛油，所以菠蘿油比菠蘿包的脂肪與膽固醇含量更要高一些 。
以香港茶餐廳而言，同樣高脂、高膽固醇的，自然以鮮油多為最 ， 其他各類食物比這兩樣的含量都較低 。
參考資料來源：百度百科-菠蘿油
參考資料來源：百度百科-菠蘿包

冰火菠蘿油能放多久

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