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紹興的霉黃豆怎么做( 三 )

生活百科黃豆


黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處 ， 如果發黏則說明濕度大 ， 可把蓋在上面的紙揭下 。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干 ， 約需兩天 。整個捂豆曬豆過程 ， 最長不會超過7天 。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵 。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣 ， 方可拌醬 。拌醬當天需天氣晴好 。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉 。

###其它資料參考###1、將黃豆洗凈后放在鍋中煮，煮熟后撈出裹上面粉待用 。
2、將干凈的紙鋪在盒子里 ， 再將裹好面粉的黃豆均勻的鋪在盒子里密封好 。
3、隨時觀察盒子里的豆子，當豆子從白菌絲變成綠霉的時候說明豆子已經霉好了 。
4、將霉好的豆子放在鹽水中浸泡后裝罐，在拿到太陽下暴曬，等豆子發酵好后 ， 霉黃豆就可以吃啦 。
###其它資料參考###1.將黃豆洗凈，用冷水浸泡，撈出，加水，放入鍋中煮熟 。烹飪時，水應該覆蓋大豆約一英寸 。
2.大火煮開后 ， 改小火煮開(用手捏成泥) 。
3.再把豆子從水里撈出來(煮豆子的水里放點鹽，留著備用) 。
4.冷卻后放入布袋中，再將布袋放入籃子或其他容器中；用稻草或棉花圍起來，放在20度左右 。
5.大約2-3天后，豆子熱，加熱，生津，然后取出冷卻 。放入壇或碗中 ， 加入原豆沸水，再加入花椒粉和辣椒粉(每斤黃豆約1.2兩鹽，2元辣椒 ， 5元辣椒，少許姜葉)拌勻 。10天左右就可以吃了 。
6.如果攪拌的時候覺得不夠咸 ， 可以加點鹽和酒增加風味 。
相信大家都被海煩到了，有一種自己小時候的味道！比如奶奶的婆婆菜，還有鄰居
###其它資料參考###1、將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮 。煮時，水要蓋過黃豆約一寸 。
2、大火煮后 ， 改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可） 。
3、再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用） 。
4、攤涼后 ， 放在布袋內，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方 。
5、約2-3天，豆子發燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子里，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食 。
6、拌時如覺咸味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味 。
###其它資料參考###霉豆子制作和發霉步驟如下：
工具／原料：黃豆500克、面250克
1、黃豆頭天晚上洗凈，泡一夜 。早上泡發后，涼水入鍋，水開后煮10分鐘想吃硬一點的 ， 煮開后再煮10分鐘關火悶10分鐘差不想吃面的一點的 ， 再煮一會 。
2、煮好豆子，放在篩子上水氣晾干就可以拌面了 。
3、面拌勻，篩子上鋪紙放上拌好面的豆子，豆子上面蓋紙 。過一晚，豆子上的面粘在一起，潮濕，那就在灑一點面 ， 讓豆子變成一個個 。
4、一天檢查一次 ， 豆子上面長白毛發燙，攤開 ， 紙掀開一點，不能讓豆子太燙 ， 太燙的話會長黑毛，豆子就會壞 。涼了豆子在聚攏 ， 團成一個山堆，紙再蓋上，幾個小時后發熱后再攤開，直到豆子上長綠色的霉 。
5、長好綠色的霉不要動，看霉全部長在豆子上就可以了，如果上面沒有下面長的好的話，翻身，粘在一起的分開后就可以把篩子下的紙去掉 ， 再放干凈的紙，放太陽底下曬，干了就行 。如果豆子長黑毛的時候要把黑毛去掉 。

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