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紹興的霉黃豆怎么做

生活百科黃豆

霉黃豆怎么做？？

紹興的霉黃豆怎么做

文章插圖
簡單的做法就是拿干黃豆用溫水先浸泡5-8小時，然后煮熟 ， 瀝干水后放在盆里放置幾天（視情況，冬天放時間長，夏天一般只需放3-5天）直到黃豆表面長了一層絨毛（發霉），然后加入食鹽（要給充足，一般5斤濕豆給半包到一包食鹽）和辣椒粉充分拌勻 ， 再裝入壇中密封約10天，即成 。食用方法 ， 從壇里取出適量豆子放在瓷碗里，蒸飯時放進去蒸熟了才吃 ， 這樣又衛生有口感更佳！
霉黃豆是做黃豆醬的前道工序，小時候媽媽每年的這個時候都會用自己種的大豆，做滿滿的一瓷盆黃豆醬，自己做的干凈衛生不添加任何添加劑，特別好吃，現在媽媽不在了，我也學會媽媽的做法，現在我把祖傳秘方分享給大家 。
1：取優質的大豆5斤，用簸萁扇去雜質，去除劣豆，用清水浸泡一夜 。
2：鍋中加水倒入浸泡好的黃豆煮熟，要輕輕一捏豆皮脫落，最好豆粒是完整的就可以了 。
3：煮熟的大豆要瀝干水分晾干 ， 用手抓不會有水黏手即可 。
4：把晾好的大豆倒入干凈無水的盆中，加入面粉用手抄伴 ， 使大豆外層裹上面粉，倒入編織筐 ， 底部放在空架上面，放在干燥陰涼的地方，上面蓋上干凈的籠布等待發酵 ， 時間大概需要十天到半個月，期間要檢查一下用手試試表面是否有溫度，如果感覺有溫度說明在發酵了，千萬不要打開，會影響發酵質量 。
5：發好的霉豆表面有白沫稍有微黃就好了，用手掰開有稍微拉絲，千萬不要等到發黑就不能用了，然后倒在干凈涼席上晾曬，成原來的顆粒狀，這樣霉豆就做好了，
準備材料：黃豆300g、水500ml、面粉50g、鹽水300ml 。
1、起鍋倒入適量的清水，然后把黃豆洗凈倒入鍋中煮熟 。
2、把煮熟的黃豆撈出來瀝干水分，再倒入容器里，加適量的面粉拌勻 。
3、拌勻后把黃豆倒入瓶子里 。
4、再倒入適量的鹽水
5、蓋上蓋子密封保存，然后放置太陽下暴曬至長出霉菌即可 。
6制作完成
第二種做法
將挑選好干凈的黃豆,煮熟透(用手輕輕一捻就粉碎為佳).找一干凈的筐或板把豆子晾涼(煮豆剩余的汁不要),找一潔凈的容器(口比較寬為好)把晾涼的豆子倒入并加少量面粉(以能拌勻豆子為度)拌均勻稍壓實,用一干凈布或紙蓋住,在常溫下發酵,等到豆子表面長有白色的菌絲為佳(變成黃色,黑色就不能做了). 先煮好食鹽水(要放涼才用)可以加少量香料(要比做菜的咸),三花灑適量(多了封閉時間要長一點),辣椒粉,把發酵好的豆餅稍壓碎一同拌均勻后倒入帶蓋潔凈的壇子,封閉30----45天就可以了.
首先第一步：煮黃豆 。
把準備好的黃豆洗凈，泡上幾小時，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了就可以了（有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好），但是不能太爛 。煮好黃豆后，用罩子撈出，控水并放涼 。
第二步：就是捂豆子
用適量的面粉與黃豆攪拌均勻，拌好面粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上干凈毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上霉 。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透氣 。）
其實黃豆上霉的過程就是發酵的過程，大概需要一周的時間吧……
第三步：曬豆子，當然不曬也可以 ， 但是不曬的話做出來的醬沒有那么香……
在三伏天，黃豆挑選整粒無破損的，冷水泡發五個小時 ， 洗凈倒入鍋中，大火燒開轉至小火，直至豆粒輕捻粉狀即可，撈出涼干無粘手均勻加少許面粉，放到紙皮上發酵，有黃色霉菌放到太陽下暴曬 ， 晾干搓掉霉菌 ， 選陶制盆倒入涼白開，加入食鹽，大料 ， 香料 。最后，用紗布封口在太陽下暴曬八至十五天即可食用 。

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