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紹興的霉黃豆怎么做( 二 )

生活百科黃豆


將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮 。煮時，水要蓋過黃豆約一寸 。大火煮后，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可） 。再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用） 。
霉豆子的做法：
1.將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮 。煮時，水要蓋過黃豆約一寸 。
2.大火煮后，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可） 。
3.再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用） 。
4.攤涼后，放在布袋內 ， 再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方 。
5.約2-3天，豆子發燙、起，涎、就取出來攤涼 ， 裝在壇或缽子里，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食 。
6.拌時如覺咸味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味 。
相信在每個人惱海 ， 都存在著一味，屬于自己童年里的味道！比如外婆家的外婆菜 ， 還有鄰居家的泡辣椒！爺爺親手做的酸菜！這些家常菜都是是錢都買不到的 。也許會不記得童年里的童謠，不記得和玩伴玩過的 游戲，可對于姥姥家放置碗柜臺下的那壇“霉豆子”！那壇能讓人吃下很多飯的“霉豆子”至今令人念念不忘
食材食譜熱量：1795(大卡)
方法/步驟
我媽會做，雖然手藝不如姥姥，但還是很好吃！我如今我也學會了老媽的手藝！這次是我第三次自己動手做！在此跟大伙分享下“霉豆子”的做法！首先把準備好的黃豆下鍋，一半水一半豆即可！然后大火 ， 直到把黃豆煮沸至五到十分鐘左右，把鍋蓋打開，然后小火慢燉！這個時候可千萬要注意了，別蓋鍋蓋，別讓蒸氣再掉進鍋里，不然以后發哮黃豆過程中會長蛆的！
我家鄉做法很簡單 。將黃豆選凈，洗干凈 。放入清水中泡3至5個小時 ， 再用鍋煮熟，煮得綿軟些更好 。煮好后倒出瀝水，放太陽下曬 。一般曬得豆子皮變皺了就可以了 。像夏天也就曬一兩個太陽即可 。再放入鹽，喜歡吃辣椒的可以拌一些辣椒粉 。放入壇子即可 。玻璃瓶，瓦灌，塑料瓶都可 。看到豆子發白就可以吃了 。可用于蒸魚 ， 炒肉，火鍋等 。
農村人用來淸蒸吃 。
首先把黃豆清洗干凈后放入鍋中煮熟，然后撈出來和配料拌勻 ， 再放入容器里發酵即可 。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：黃豆300g、水500ml、面粉50g、鹽水300ml 。
1、起鍋倒入適量的清水，然后把黃豆洗凈倒入鍋中煮熟 。
2、把煮熟的黃豆撈出來瀝干水分，再倒入容器里，加適量的面粉拌勻 。
3、拌勻后把黃豆倒入瓶子里 。
4、再倒入適量的鹽水 。
5、蓋上蓋子密封保存，然后放置太陽下暴曬至長出霉菌即可 。
6、完成 。
最簡單的做法就是，把煮好的黃豆放玻璃瓶里，蓋上蓋子，放上霉菌種即可長毛，一周左右，就可以放佐料調勻食用了

紹興的霉黃豆怎么做

文章插圖
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深 。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面 。豆撈出后放在篩子上控一夜 ， 涼透 。
黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連 。如果豆太干拌不上面 ， 把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度 。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙 。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上 ， 約一指厚 。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙 。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發酵 。

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