1. 首頁 > 生活百科 > >

一般的麻辣竄竄需要什么

生活百科調料

麻辣串的調料？

一般的麻辣竄竄需要什么

文章插圖
麻辣串的調料
麻辣串的調料 ， 在日常生活中無論什么時候 。很多人都愛吃麻辣串，麻辣串也是我們常見的美食之一，它的營養價值也很豐富，麻辣串最少不了的就是調料了 ， 下面是麻辣串的調料 。
麻辣串的調料1（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成 。此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等 。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香 ， 再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可 。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料 。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成 。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等 。制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成 。此種調料以辣為主 ， 兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可 。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀 ， 再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可 。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳 。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成 。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮 。
（七）姜汁料：姜去皮切成末 ， 加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精 ， 再加冷開水拌勻即可 。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等 。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成 。此料適配各種火鍋 。
另外：麻將，鹽，雞精，味精，醋 ， 五香花生米（這個很重要），香油（少許） ， 蔥 ， 蒜，還有煮麻辣燙的湯，味道還是很不錯的 。
麻辣串的調料2油炸麻辣串可當場生產加工、即買既食，回味無窮綿長的特有口味也是一絕 。常用原料可自做（如豆制品、大魷魚、人造肉、素雞、生豬肉、牛羊肉、牛肉、雞蛋、菌類 ， 辣椒、葷菜等），也可應用制成品（如里脊、脆炸雞，脆牛扒，棒棒雞，雞骨架串等）經油炸后再刷上專用型刷料（油干料）或是各種各樣調味料，美味潤滑、油而不膩 。
【一般的麻辣竄竄需要什么】秘方及加工工藝：
孜然粉1500克，辣椒粉250克，雞精粉250克，王守義麻辣醬200克，花生仁250（干炒削皮），白芝麻250克（干炒） ， 削皮葵花仁250（干炒），杏仁100克（干炒），以上原料所有弄成粉（或是干球磨機或是小石磨磨成粉末狀），加150克咖喱粉，放進器皿內，食用油1500克、鴨油500克燒開倒進，攪拌均勻就可以 。
留意：
如果是小量制做，可以將花生仁、葵瓜子、杏仁等入凈鍋，添加適量的生鹽，文火慢炒完善（用鹽熱傳導可以防止將干果炒糊），但磨成粉末狀后要少放鹽或是不放鹽 。
一定不能用油炸制堅果 ， 不然含油率過交流會磨成面糊 。

相關經驗推薦