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生蠔的外殼怎么打開( 二 )

生活百科生蠔


只需用刀背在洗凈的牡蠣缺口邊緣輕敲幾下 。這時在縫隙處做一個缺口，然后用刀尖抵住牡蠣蓋插入 。那個位置就是牡蠣收肌的位置 。
然后一邊切一邊把刀推向牡蠣蓋，把牡蠣和蓋之間的收肌切斷 。不要小看這塊閉殼肌 。我大四海洋生物專業的同學告訴我們，成熟的鮑魚吸力有20噸 。一般上桌的扇貝都有一噸的張力！要想手動打開貝類的殼，比登天還難 。
切斷合殼肌后，輕輕轉動刀，讓刀面輕輕撬開牡蠣的殼，然后用手讓牡蠣蓋與牡蠣碗分離 。
###其它資料參考###生蠔是一種非常可口的海鮮，吃過生蠔的人都知道，生蠔的有一層非常堅硬的外殼，打開生蠔的殼是有點困難的，必須要掌握一些技巧 ， 那么生蠔怎么開殼？沒有蠔刀怎么開生蠔？
生蠔怎么開殼
提前將生蠔泡水清砂可以完美開殼，首先將生蠔放入水盆中吐沙，中間根據泡出的水的渾濁程度決定換水次數，當生蠔吐沙吐干凈時就會開始稍微開嘴，此時用小刀貼著一邊插入輕輕撬開，插入時需要貼著上面的殼，撬開時注意不要敲破生蠔肉，撬開到下圖程度即可直接用手拆除上面的殼 。之后留一半殼再次去清水中沖洗即可 。其實打開生蠔殼的方法也很簡單 ， 首先用刷子將生蠔的外殼清洗干凈，這時生蠔的外殼就會完全暴露出來 。它的縫隙會開始分成兩部分，殼碗和殼蓋，殼碗部分向外突出，而殼蓋部分則會顯得扁平一些 。然后在洗干凈的生蠔外殼縫隙處用刀背輕敲幾下 ， 此時在生蠔殼的縫隙上打一個口，用刀尖貼著生蠔蓋插入，因為那個位置正好是生蠔的閉殼肌，之后將刀貼著生蠔蓋邊切邊推進，將生蠔與蠔蓋之間的閉殼肌切斷，這樣就能很快打開了 。
沒有蠔刀怎么開生蠔
高溫開蠔 ， 將新鮮的生蠔放在微波爐中，開高火加熱15秒，連接生蠔殼的肌肉就會萎縮，生蠔也會隨之打開 。這種方法雖然簡單方便 ， 但是在加熱過程中，生蠔肉中的水分已經流失一部分，而且生蠔已經熟了，口感就沒有新鮮生蠔那么鮮了 。螺絲刀開蠔，如果么有蠔刀，也不想高溫開生蠔的話 ， 可以用一字型螺絲刀來代替蠔刀將生蠔撬開 。不過由于螺絲刀不夠鋒利，需要比較大的力氣才能將生蠔打開，相對比較費力 。
生蠔要用鹽水泡嗎
要 。生蠔需要用鹽水泡半個小時 ， 最好在鹽水里放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙 ， 也可以去腥 。生蠔的保存方法有：1、新鮮生蠔可以洗干凈，在水盆里加幾滴香油，保存一兩天；2、長期保存，需要煮一下放入冰箱冷凍室冷凍保存；3、用保鮮膜包好，加點鹽放在冰箱里面 。
生蠔的清洗方法
1、帶上膠皮手套用刷子刷 。因為生蠔的殼很鋒利，用開水煮，殼打開后立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃 。吃不了就冰在冰箱，生熟都行 ， 也可以做湯喝，也可以生生蠔蘸雞蛋面粉炸著吃 。
2、放在蘇打水中浸泡 。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蠔干的異味，洗好后用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然后沖洗 。
3、帶上膠皮手套用牙刷刷 。用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開 ， 用扎進去后左右一擰刀把就開了 。
4、用水沖洗的話，切記水小點不要開大 ， 不然會損傷蠔肉的 。
5、用加鹽的凈水泡生蠔 。最好在鹽水里放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦 。

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