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烘烤酥皮烤多久

生活百科黃油

酥皮月餅烤多長時間為好？？

烘烤酥皮烤多久

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酥皮月餅考不酥也可能跟和的面有關，不完全是考的溫度！
將面團平均分成12份，包上豆沙餡；壓模后涂上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘 。
轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐；若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分 ， 180加熱10分 。
烘烤酥皮烤多久

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材料準備
普通面粉 250g
黃油(面團用) 50g
鹽 5g
水 110g
黃油(酥皮裹入) 120g
注* 方中黃油不可使用其他油類代替
制作步驟
1. 面團用的50g黃油隔水(或微波)加熱融化 。
2. 面粉(不用篩)依次加入融化的黃油、水、鹽，硅膠鏟攪拌大致成團 。
3. 用手捏成團(有些砂狀散粉不太好融進面團，強行捏進去) ， 不勻沒關系 。
4. 捏好的黃油面團用保鮮膜包好，入冰箱冷藏15min使其松弛 。
5. 酥皮用黃油切片（圖為454g黃油橫切） 。油紙包裹后，用搟面杖敲打成片，可以適當搟一搟 。放冰箱冷藏一會（目的還是把握黃油質感） 。黃油不能冷藏的過硬（不能融化也不能沒有延展性），手指按一下可以壓出小淺坑就行 。
6. 從冰箱取出的面團，搟成寬度能包入黃油片的大小(2倍)，長度可以把黃油片包裹住即可 。
*忽略我的搟面技術...上下寬度基本比黃油片多一丟丟就可以 。
如圖這樣也行，不影響起酥 。
7. 黃油片放置在面皮2/3的部位，先將寬的一邊折過來，再折窄的一邊 。把面皮接頭處按壓一下封住邊緣 。
8. 案板上撒少許面粉防粘，將面皮順著長的方向搟成長條，厚度大約2-3mm(盡量均勻) 。
9. 把面皮像軍訓疊被子一樣四折：兩端向中間線對折 ， 然后再對折(兩端搟成了圓弧形不用在意，不會影響成品) 。保鮮膜包好冰箱冷藏15min+松弛 。
*圖上這樣中線再折一次即為四折
10. 冷藏好的面皮取出順長方向再一次搟長，如上一次一樣四折 。保鮮膜包好冷藏松弛15min 。
11. 再次取出，搟長后，按圖示三折，保鮮膜包好最后一次冷藏松弛15min 。
12. 取出，搟薄至2-3mm厚度，切割成自己需要的形狀 。用叉子在面皮上扎孔，防止酥皮在烤制時起泡不均勻導致變形 。
13. 烤箱預熱200度(有些機械烤箱溫度會不準，建議經常溫度計測量) 。上下火200度烘烤15-17min直到酥皮不再起泡且上色均勻 ， 取出晾涼即可 。
*酥皮烤到基本不再上下起伏 ， 并且表面上色到想要的程度就可以了
14. 切剩的邊角料可以做扭扭酥~撒糖霜放一晚奶香味更濃 。
這個方子算是萬用酥皮了 。
無論是拿破侖、各種撻或者派類都很適用 。沾巧克力脆皮撒堅果 ， 或者敲碎做撒面也炒雞好吃 。
正式的拿破侖酥皮應該是在最后一步把面皮搟薄后不分切 ， 整張烤好后再根據需要的大小分切 。
我做的時候室溫為6-8℃（對，我家就是冷），成品效果非常好 。另外，黃油最好不要減量 。以上數值作為參考 。
###其它資料參考### 蛋撻是一種用雞蛋和牛奶做成的甜點，蛋撻皮吃起來會特別酥脆，蛋液則非常的香嫩滑口 。我們也可以自己在家里面做酥皮蛋撻，但是要把蛋撻皮做的酥脆，也還是比較講技術的 。那么烤酥皮蛋撻的溫度和時間要怎么設置呢？
酥皮蛋撻多少度烤多久對于酥皮蛋撻，將烤箱設置200°C預熱2分鐘，將蛋撻放中下層在220°C烘烤15分鐘，然后放入烤箱中上層烘烤10分鐘 。

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