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泡茶最需要什么( 四 )

生活百科茶葉


5、潤茶：
泡茶的步驟第五步，先注入少量開水浸潤茶葉，泡粗老綠茶或烏龍茶、普洱茶時，這第一遍茶水倒棄不喝，以做洗茶之用 。如果是高級細嫩的芽茶 ， 可以不洗茶 。
6、注水：
泡茶的步驟第六步 ， 注水，連續上下三次，俗稱“鳳凰三點頭”的手法既能使水上下翻騰容易出味出香 ， 又表示對客人的歡迎 。注水時要注意不能讓水流斷掉 。也有用逆時針旋轉或者單邊靜靜注水的方法，這樣泡出的茶，香味不容易散失于空中，茶湯內涵會顯得更豐富 。
7、斟茶（分茶）：
泡茶的步驟第七步，用壺泡好茶后，可斟入小杯內飲用，中國人講究“酒滿茶淺” ， 一般斟茶只斟七分滿，留得三分是人情 。斟茶要低斟，也就是壺嘴湊近杯沿，一是為了防止茶湯降溫太快，二是防止香味散失和起泡 。出湯斟茶時 ， 每一泡都要濾?。?否則殘存的茶湯會把茶葉泡得又苦又澀，影響下一泡的色香味 。
8、聞香品飲：
泡茶的步驟第八步，聞香在潤茶后或茶湯泡好后進行，由遠而近，反復幾次 。嗅聞“湯前香，杯面香 ， 杯底香”，再入口品味，三口一個“品” 。茶湯入口，不要遽咽，而要如咀嚼一樣，讓茶湯在口腔內充分停留，慢慢品味 。品得好茶，會讓你齒頰留芳 ， 回甘良久 。品茶的功夫需要慢慢培養練習 ， 不是一蹴而就的 。品茶有四個境界“香清甘活”，初飲者很容易嘗到茶表面的花香果味 ， 進一步就會感覺到茶特有的清芬，再進階者則會感覺到茶的回甘，而品茶最高境界“活”字則是可遇而不可求的，不但要求飲茶者有敏銳的感覺，還要有好茶、好水、好器、好氛圍來配合 。
###其它資料參考###1、泡茶首先要講究的是用水 。古人對泡茶用水的選擇要求有三點：甘而潔，活而鮮，貯水得法 。現代人泡茶用水一般都用天然水 ， 天然水包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等 。在天然水中 ， 雨水和雪水屬軟水，溪水、江水(河水)、泉水屬暫時硬水 ， 部分地下水為硬水，而蒸餾水為人工軟水 。
2、水的溫度也很關鍵的 。按照唐朝陸羽的理論：當水煮到出現魚眼大的氣泡，并微有沸聲時，是第一沸當鍋邊緣連珠般的水泡向上冒時，是第二沸水面波浪翻騰著也就是第三沸了 。“三沸”之后，不宜接著煮，因為水已煮老 ， 不能再飲用 。
3、另外，注水手法的變化也會使茶湯的滋味產生變化 。同一道紅茶由不同的人泡出來差別很大，除去一些水質、器皿的影響外，注水出湯的`手法是一個關鍵，同一種大紅袍，不同的手法會影響茶葉中物質釋放的先后與快慢，滋味呈現自然不同 。
4、泡茶目的在釋放茶里的物質 ， 沖泡時順其性，茶湯便好喝 。對于芽葉細嫩的、不發酵的茶來說，沖泡時需要懸壺高沖，以降低水溫，并使茶葉在水中充分滾動 ， 以達到受熱均勻，才能使茶葉綻放美麗的形狀 。另一方面，要使茶葉受熱均勻，就不可定點沖泡，那樣會使得定點部位的茶葉過分受熱以至茶葉細胞被燙死 。
5、如果茶是要顯出高香的 ， 就應該高沖，以讓味道充分顯出來，比如綠茶和花茶等 。對于類似普洱、鐵觀音和巖茶這樣的注重韻味的茶，一定要低沖 ， 而且不能從中間注入 。注水要定點且力度要均衡 ， 環繞注水就如兵困圍城，茶勁將發卻被壓郁悶死應該順勢而為，有流暢之意 。
###其它資料參考### 泡茶的五個簡單步驟

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