1. 首頁 > 生活百科 > >

泡茶最需要什么( 三 )

生活百科茶葉


少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高 ， 將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮 。
一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高 ， 溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之 ， 水溫愈低 ， 溶解度愈小 ， 茶湯就愈淡，一般60度溫水的浸出量只相當于100度沸水浸出量的45~65% 。
這里必須說明一點 ， 上面談到，高級綠茶適宜用80度的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達100度)，再冷卻至所要求的溫度如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可 。
3.沖泡時間和次數
茶葉沖泡的時間和次數，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系，不可一概而論 。
如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4～5分鐘后，便可飲用 。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)：水溫較低，則難以泡出茶味而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響 。
改良沖泡法是將茶葉放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用 。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時 ， 再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻 。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50~55%泡第二次 ， 能浸出30%左右 ， 泡第三次，能浸出10%左右泡第四次，則所剩無幾了 。
所以，通常以沖泡三次為宜 。如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶 ， 用沸水沖泡3～5分鐘后 ， 其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用 。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法 。
茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝 。

###其它資料參考###1、泡茶的八個步驟分別是：備具、潔具、賞茶、投茶、洗茶、泡茶、奉茶以及收具 。
2、備具 。準備好泡茶需要的一系列茶具 ， 具體為壺承、蓋碗／紫砂壺、公道杯、過濾網、茶荷、茶巾、茶夾、茶刮、品茗杯、杯托和隨手泡 。
3、潔具 。對準備好的茶具進行清洗 ， 大多數茶具可以選擇燒一壺沸水然后進行沖洗 ， 而茶杯則是用茶夾協助來用沸水沖洗 。
4、賞茶 。將備好的茶葉先放進茶荷中，讓客人可以觀賞到干茶的外形 。
5、投茶 。使用茶刮把茶荷中的茶葉輕輕地撥至蓋碗／紫砂壺中，注意這時候的動作要盡量輕，切忌把茶葉給撥到蓋碗／紫砂壺的外邊 。
6、洗茶 。投茶完后就可以將燒好的沸水倒入其中，然后把過濾網架在公道杯上，片刻后便把蓋碗里的茶湯倒入公道杯中 。
7、泡茶 。洗完茶后就是正式的泡茶了 。
8、奉茶 。在茶泡完后，泡茶者需要往客人的杯中倒入大概七分滿的茶水 ， 然后用雙手端給客人，而客人也需行叩手禮以對主人表示感謝 。
9、收具 。最后一步，在喝完茶后，需要把喝茶使用的茶具清洗擦干后收好 。
###其它資料參考###1、滌器：
泡茶的步驟第一步就是滌器，用開水將所有的壺、杯沖燙一遍，既為清潔 ， 又可溫熱壺杯 ， 有利于促發茶香 。
2、取茶：
泡茶的步驟第二步，取茶時用茶匙或茶則迅速取出所需分量的茶葉，避免用手直接取茶，手上的煙味、脂粉味、油膩汗漬都會沾染茶葉 。
3、品干茶：
泡茶的步驟第三步，置茶于茶荷內，品賞干茶的色香味 。
4、投茶：
泡茶的步驟第四步，將茶荷內的茶葉投入杯壺 。

相關經驗推薦