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泡茶最需要什么( 二 )

生活百科茶葉


在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味再則熱壺有助揮發茶香 。
二、置茶
一般泡茶所用茶壺壺口皆較?。?需先將茶葉裝入茶荷內 ， 此時可將茶荷遞給客人 ， 鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度 。
三、溫杯
一般用來燙壺的熱水都是要倒入茶盅內 ， 然后再來溫杯 。
四、高沖
沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味 ， 俗稱"高沖" 。
五、低泡
泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳 ， 以免茶湯內之香氣無效散發 ， 俗稱"低泡" 。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推 。
六、分茶
茶盅內之茶湯再行分入杯內 ， 杯內之茶湯以七分滿為度 。
七、敬茶
所謂的敬茶就是將茶杯連同杯托一并放置客人面前 。
八、聞香
品茶之前 ， 需先觀其色，聞其香，方可品其味 。
九、品茶
"品"字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡
泡茶“三要素”
好茶必須有好水和好的茶具 ， 但是如果只有這些，而沒有掌握好泡茶技術，還是得不到好的效果 。泡茶技木包括三個要素：第一是茶葉用量，第二是泡茶水溫，第三是沖泡時間 。
茶葉用量就是每杯或每壺中放適當分量的茶葉，泡茶水溫就是用適當溫度的開水沖泡茶葉，沖泡時間包含有兩層意思 ， 一是將茶時泡到適當的濃度后倒出開始飲用，二是指有些茶葉要沖泡數次，每次需要泡多少時間 。
1.茶的用量
要泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量 。每次茶葉用多少 ， 并沒有統一標準 ， 主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定 。
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異 。如沖泡一般紅、綠茶 ， 茶與水的比例，大致掌握在1：50~60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升 。如飲用普洱茶 ， 每杯放5～10克 。
如用茶壺 ， 則按容量大小適當掌握 。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一 ， 甚至更多 。總之，泡茶用量的.多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃茶少水多，則味淡 。
2.泡茶水溫
以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳 。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老” 。
此時，溶于水中的二氧化碳揮發殆?。薟柘仕侗憒笪飛?。未沸滾的水 ， 古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便 。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定 。
高級綠茶 ， 特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡 ， 一般以80度左右為宜 。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞 。
而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞 。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了 。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡 。
如水溫低，則滲透性差 ， 茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄 。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡 。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水 。

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