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桂林鹵粉怎么做( 三 )

生活百科鹵水


7．為使鹵水更加香濃，可用桂林豆腐乳，十三香調味品調味 ， 也可用蠔油、麻油等 ， 根據每碗粉的價格而定，也可不用 。
8．(清香型)鹵水是采用十九種香料，是市場上流行制法，是一般鹵粉所采用的 。(濃香型)一大都市上每碗粉買3～5元錢的可采用此方 。
###其它資料參考###材料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克 ， 八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克 ， 香葉、花椒各10克，陳皮6克，豆豉400克 ， 干辣椒50克，老姜500克 ， 干蔥頭200克，豆腐乳150克，鹽100克，雞粉250克 ， 味精100克，冰糖200克，醬油 1000克，色拉油500克 。
桂林米粉鹵水的具體做法如下：
1、豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯；
2、鍋內放入色拉油 ， 燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時；
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可 。

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