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生牛肉紅燒怎么做視頻( 二 )

生活百科牛肉



###其它資料參考###材料：牛肉、洋芋、胡蘿卜、調料：干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉
做法：
1、將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈 ， 最好瀝干水分 。
2、用醬油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉 。抓勻后，用保鮮膜包住，腌制2個小時左右 。
3、洋芋去皮切成塊，胡蘿卜洗凈后也切成塊 ， 過水備用，姜切片，備用 。牛肉腌好后，去掉桂皮，將多余的水分倒掉 。
4、在鍋內倒 一層色拉油 。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份 。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入 ， 翻炒一下 。
5、待牛肉將油份吸干后倒入醬油 ， 放入白糖 。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水 ， 開中火燒開 。
6、待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨 。保證鍋里始終冒著小泡 ， 這樣，過40—50分鐘后，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿卜塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可！
###其它資料參考###用料：牛肉2000克、桂皮1塊、香葉2片、姜10片、蔥0.5根、生抽3勺、紅燒汁85克、糖10克 。
步驟：
1、牛肉用純凈水浸泡2小時中間換水3次 。燒一鍋開水，加料酒和姜片，把牛肉塊放進去焯水后撈出 。
2、鍋內放油，放入糖小火炒化炒至變色，正常是用冰糖，我在控糖就用了零卡糖 。
3、加入牛肉繼續翻炒，加入蠔油、生抽 。
4、加入紅燒汁、香葉、桂皮 ， 翻炒至牛肉變色 。
5、加入水大概和牛肉齊平，燒開后轉小火，燉20分鐘 。
6、臨出鍋5分鐘我還加了點熟的口蘑 ， 葷素搭配 。
7、湯汁燒的快干的時候 ， 加點雞精即可出鍋，吃之前加點香菜碎即可 。

###其它資料參考###紅燒牛肉的做法
食材：
牛肉 700克、土豆 400克、胡蘿卜 一根半、食用油 適量、
鹽 適量、糖 適量、料酒 適量、雞精 適量、桂皮 適量、
八角 兩粒、草果 一個、干紅椒 兩個、香葉 一片、
老抽 適量、大小蔥 姜 適量
做法步驟
（1） 牛肉切大小差不多大的塊(這是我做兩盤子的牛肉） 。
（2） 姜切片 ， 大小蔥切段，干紅椒切段，桂皮 草果 香葉 八角水沖一下 。
（3） 將牛肉放清水里泡三個小時，中間換一次水 。
（4） 湯鍋加水，放牛肉蓋好鍋蓋煮開焯水 。
（5） 這是焯過水的牛肉 。
（6） 炒鍋倒少許油放入糖，可以稍微多點 。
（7） 小火鍋鏟不停的炒糖，看到糖起泡 ， 糖色就炒好了，過程有點慢 。
（8） 將牛肉倒入炒好糖色的鍋里翻炒，牛肉均勻的上色 。
（9） 將準備好的除了小蔥外的佐料倒入鍋里翻炒，出香味后倒入料酒 老抽少許 。
（10） 加入沒過牛肉的開水，一次加足水 。蓋好鍋蓋大火后小火 。
（11） 這時候將土豆去皮洗凈切塊，胡蘿卜去根洗凈切滾刀狀備用 。這也是做兩盤的量 。
（12） 牛肉燉一個小時后放入土豆 胡蘿卜，加入鹽蓋好蓋 。
（13） 繼續燒半個小時后，看湯汁很少了 ， 加點雞精提鮮關火 。
（14） 裝盤出成品，小蔥擺在盤子邊緣修飾一下 。
小貼士
【1】炒糖色是個技術活 ， 糖沒冒泡不行，火候過了也不行，一定要掌握好要領：【2】少油小火慢炒冒泡 ；【3】在放入土豆后半小時，打開鍋蓋幾次，觀察湯汁 ， 并用鍋鏟翻動怕揭底 。

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