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剩下的鴨醬怎么處理

生活百科鴨子

烤鴨汁如何做法？

剩下的鴨醬怎么處理

文章插圖
一）烤前準備：
入味：
鴨子買來后，洗干凈，再找個大的盆子待用 。蔥，姜切好不備用 。將鴨子全身插鹽，里面也要插到 。在將鴨子放入大盆中，到入料酒，鮮醬油，將蔥，姜塞入肚子內，花椒，八角放一些在盆內 。隔上己個鐘頭把鴨子反個身 。讓鴨子浸一個晚上 。
風干：
第二天把鴨子屁股用橡皮筋扎住，鴨子肚子里的蔥姜不要取出來，再把鴨子掛起來，直到不滴水了 。大約幾個鐘頭 。不要掛很久，否則鴨皮烤好后會硬 。(有y也可以先涂上蜂蜜再風干)
涂蜂蜜：
風干后的鴨子全身涂上厚厚的蜂蜜 。(有的人是將蜂蜜稀釋的，我是用的沒稀釋的)
烤箱溫度：
165度 ， 烤鴨肚子朝上，下面一定要用一個盆子接著，要不油流的到處都是 ?？?5分鐘 。
取出，刷蜂蜜，烤箱溫度調到180度，烤鴨背朝上，烤30分鐘，
取出，再刷蜂蜜，烤箱溫度調到200度，烤10分鐘 。
大功告成，卷著荷葉餅，夾小蔥，黃瓜條，沾鴨醬開吃，好香啊 。比全聚德的還好 。
小竅門：
如果你第一次吃不完，有剩下的鴨子，第二次吃的時候把鴨子切成塊，上面涂上鴨醬，再烤熱，美味的不得了 。
當你吃著烤鴨的時候，是一種怎么樣的美味情緣的呢，會想起你的親人吧？
二）烤鴨
方法1
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材料：鴨子一只
體內腌料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
體外腌料(2)：鹽、生抽、蜜糖
做法：
首先洗凈鴨子，把腌料(1)倒入鴨子的肚子里，用牙簽封口 。
之后用腌料(2)涂抹鴨子的全身 。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆里，用保鮮紙封口至于冰箱一個晚上 。
第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨翅膀(防止烤焦)，之后放入烤箱 ， 用220F-250F烤4個小時 ， 出爐前十幾分鐘轉400F把皮烤脆 。
還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重 ， 不好吃 ， 其他的材料都是隨意 。
在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去 ， 整個過程的4個小時是指正反面烤的時間 。
出爐之后馬上片片 ， 準備些六比居的甜面醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃 ， 感覺不錯 。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜面醬炒著吃 ， 有點象生菜包里的餡的味道 。鴨架子滾個湯 ， 里面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好 。
方法2
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1、前一天晚上把鴨子解凍，然后給它充分按摩 。之后用熱水沖一下給它緊膚 。
2、用醬油，鹽，料酒 ， 胡椒粉和冰糖調成添汁，灌進鴨身后面開的洞，然后塞入八角，桂皮 ， 小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋果什么的 。之后用線把口縫上 ， 我懶，就用牙簽穿上了 。
3、用醬油，鹽和蜂蜜調抹料 ， 均勻涂抹鴨子全身，然后用保險膜包好放入冰箱至少12小時 。
4、第二天，開烤！烤之前我突然想起家里有BBQ醬，就先用這個醬把鴨子再涂一遍，然后放到烤盤里，350F烤 。我覺得其實應該直接把鴨子放到烤架上烤的，但我擔心會有煙，而且如果油滴到烤盤外面收拾起來太麻煩所以就省事放烤盤了 。
5、每半小時拿出鴨子，倒掉滲出的油和醬汁，再刷一層醬油蜂蜜鹽汁，這樣烤了大概有兩個半小時，最后一個鐘頭我調成300F，最后用牙簽戳一下沒有血水冒出就好了 。

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