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剩下的鴨醬怎么處理( 二 )

生活百科鴨子


6、微波爐加熱tartill ， 每個圓餅切成四份，小蔥切絲，鴨子片片 ， 蘸面醬和蔥一起包在餅里，咬一口，那個香呀~~~
7、鴨架燒湯 ， 加點白菜去油，真好喝?。。?
廣式燒鴨
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主料：鴨子一只，
配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜 ， 蔥姜，八角兩粒
制法：將五香粉 ， 鹽，糖在一起拌勻 。蔥切段，姜切片 。
1）鴨子洗凈 ， 晾干水，在鴨子胸腔內 ， 摸勻調好的五香粉 。蔥姜也同時放入，八角也放入 。
2）將鴨子的開口處用線逢上 。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜 。把鴨子掛起，晾干 。
3）烤箱加溫到200度，放入晾干的鴨子 。正面烤半小時 ， 背面烤半小時 。就可以吃了 。味道和外面燒臘鋪賣的一樣 。
北京烤鴨做法：
用料：凈鴨1只
調料：麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干
1、原料處理：
選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，鴨皮無血污 。
2、燙皮掛色：
將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制 。
3、涼坯：
將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚干燥 ， 一般在春秋季經24小時涼坯 ， 夏季4-6小時 。
4、烤制：
首先用塞子將鴨子肛門堵?。?將開水由頸部刀口處灌入 ， 稱為灌湯 ， 然后再打一遍色 ， 然后進入烤爐 。
北京烤鴨選用的木材以棗木為最好 ， 其次為桃、杏、梨木 。
木材點燃后 ， 爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況 ， 調整鴨子的方位，
一般需烤制30分鐘左右 ， 烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了 。
5、出爐刷油鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度 。
6、將事先擺在桌上的荷葉餅 ， 芝麻燒餅和其他調味品等切成片的鴨肉一并上

剩下的鴨醬怎么處理

文章插圖
放甜面醬炒出香味，隨即放入蔥、姜、清湯50毫升、醬油、黃酒、精鹽、燒沸.
材料：鴨腿6只調料：生抽3大勺，老抽5大勺，黃酒4大勺 ， 開水大約600ml，冰糖6-8粒，八角3個，山楂10片左右 ， 丁香2-3粒，甘草2片，紅粬米1大勺
做法：
將鴨腿洗凈，用紙巾吸干多余水分；
鍋里放油，把鴨腿放進去每面炸大約6分鐘至表面金黃；
鍋里倒去剩油，把炸好的鴨腿放入，加入所有的調料 ， 先大火燒開，再轉中小火燜大約40-50分鐘 。然后火略開大使醬汁變稠，并把醬汁舀起澆在鴨腿上，重復幾次；
熄火后取出鴨腿，涼后放入冰箱冷藏4-5小時，吃時斬塊即可 。多余的醬鴨汁留起來，加熱后可以澆在斬好的鴨塊表面以增味 。

###其它資料參考###醬鴨配方與制作方法
主料：白條鴨兩只 。
香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克 。

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