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高筋中筋低筋面粉分別做什么( 二 )

生活百科面粉


中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；我們平時最常見，也是最常用的一種面粉，被稱為普通面粉 。在我們北方人家里 ， 一年四季吃的都是這種普通面粉 。這種面粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋面粉 。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、面條、烙餅、餃子的，就是中筋面粉 。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用 。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低 ， 麩質也較少，因此筋性也弱 ， 比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。
低筋面粉：筋性比較弱的一種面粉，常被用來做蛋糕 。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉來制作的 。

###其它資料參考###從顏色可以看出三者區別：高筋面粉最黃，低筋面粉最白，當中顏色的就是中筋面粉了 。
高筋面粉筋度大，用來做泡芙、千層酥
中筋面粉最常用，做面包、饅頭都可以
低筋面粉比較軟 ， 通常做蛋糕就是用這種
###其它資料參考###【高筋中筋低筋面粉分別做什么】蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做面包等 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉 。蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等 。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的 。低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點 。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見下）而成 。低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以無筋面粉 (gluten-free flour)比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質食品 。蛋糕專用粉--低筋面粉經過氯氣處理 ， 使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結構 。全麥面粉--小麥粉中包含其外層的麩皮 ， 使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用 。裸麥粉--是由裸麥磨制而成 ， 因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋，多數與高筋小麥粉混合使用 。小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離 ， 用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品 。麩皮--為小麥最外層的表皮 ， 多數當作飼料

高筋中筋低筋面粉分別做什么

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