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年糕怎么炸的酥脆( 四 )

生活百科年糕


鍋里倒油燒熱，將火稍微開小一點，將年糕放進去，炸至雙面金黃色 。炸年糕的時候可以調一下醬料:就是把材料中的番茄醬、甜面醬、辣椒油和糖混合均勻，家里有辣椒粉的可以不放辣椒油 。
出鍋控油，用筷子插進年糕里 ， 涂抹醬料，然后灑孜然粉和辣椒粉 ， 最后撒上芝麻～再放入82年的老搪瓷盆中，你就可以不出門也享受到香噴噴的街邊脆皮年糕咯～

###其它資料參考###怎么炸年糕
材料
甜年糕適量 ， 油3大匙，大餛飩皮適量
做法
1、依照買的餛飩皮大小 ， 將年糕切塊，形狀看各人喜好 。
2、用餛飩皮包裹住年糕，四邊預留1cm收口，沾點水壓緊密封 。
3、中火起油鍋 ， 油熱時（用"干"筷子插入油中，筷子邊有起小泡泡） ， 把裹好的年糕輕輕放下去煎 。時不時用筷子翻面到四周金黃就可以起鍋了 。
年糕知識介紹
逢年過節吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料制成的節令食品 。
年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等 。年糕有南北風味之別 。
北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有 。
據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節食品 。
年糕不僅是一種節日美食 ， 而且歲歲為人們帶來新的希望 。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗 ?！?br /> 過年吃年糕是中國人的風俗之一，年糕是過年必備的節日食品 ， 據說是從蘇州傳開的 。它的由來有這樣一個傳說：
古代的春秋戰國時期，蘇州是吳國的國都 。那時諸侯稱霸 ， 戰火連年 。吳國為防敵國進襲，修筑了一道堅固的城墻 。
這天，吳王擺下盛宴慶賀 。席間群臣縱情酒樂，認為有了堅固的城池便可以高枕無憂了 。見此情景，國相伍子胥深感憂慮 。他叫來貼身隨從，囑咐道：“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國太平 。城墻固然可以抵擋敵兵，但里邊的人要想出去也會同樣受制 。如果敵人圍而不打，吳國豈不是作繭自縛？忘乎所以，必至禍亂 。倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟 ， 你可去相門城下掘地三尺取糧 ?！彪S從以為伍子胥酒喝多了，并未當真 。沒過多久，國王駕崩，夫差繼承王位，聽信饞言，賜伍子胥自刎 。越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城團團圍?。?吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內婦孺哭聲慘不忍聞 。這時那位隨從記起伍子胥從前的囑咐，便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧，當挖到城墻下三尺深時 ， 才發現城磚是用糯米粉做的 。頓時人們激動萬分，朝著城墻下跪，拜謝伍子胥 。這些糯粉救了全城老百姓 。此后，每逢過年，家家戶戶都用糯米粉做“城磚”，(就是年糕樣子的由來)供奉伍子胥 。久而久之 ， 便被稱作年糕了 。
春節的大年初一的早點人們講究吃年糕 ， 這是取其“年年高”之意 。

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