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手撕肉怎么評價( 四 )

生活百科雞腿


4、這時候撈出煮熟的三黃雞（注意三黃雞不能煮的太爛，后期吃起來就沒有香味了），用手撕成條狀放入容器中（注意不要撕的太碎，否則一點看相也沒有了）
5、最后一步就比較簡單了，準備一個容器，放入蒜泥以及各種調料，攪拌均勻，澆在剛剛撕好雞肉上面就大功告成了！
正宗手撕雞是半只或者整只三黃雞！我現在以半只三黃雞來說一下做法 準備調料：生姜蔥適量、料酒二十克、白芷兩片、八角兩個、花椒油五克、紅油十克、生抽五克、熟芝麻少許、辣鮮露五克、東古一品鮮四克、雞精味精各一克、蒜泥少許
1、首先準備三黃雞里外清洗干凈（這一步一定要清洗干凈，否則后期烹飪出鍋會影響三黃雞本身顏色） ， 接著把雞爪膝蓋部位用刀改一下 ， 這樣后期煮的時候比較方便
2、鍋中加入清水，放入料酒和三黃雞焯水（放入料酒的目的是為了去除腥味，如果三黃雞本身比較臟，也可以放一些鹽進去焯水，可以起到很好的作用） ， 水開三分鐘后倒出
3、準備一個不銹鋼桶，放入生姜蔥、八角、白芷和三黃雞 ， 加入清水（水要漫過三黃雞一大截才行），蓋上蓋子用小火慢燉二十分鐘（中途可以多次用筷子戳一下，如果能輕輕戳進去就代表熟了）
4、這時候撈出煮熟的三黃雞（注意三黃雞不能煮的太爛，后期吃起來就沒有香味了），用手撕成條狀放入容器中（注意不要撕的太碎 ， 否則一點看相也沒有了）
5、最后一步就比較簡單了，準備一個容器，放入蒜泥以及各種調料，攪拌均勻，澆在剛剛撕好雞肉上面就大功告成了！
手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬于川式涼菜 。一般選用走地雞為原料，其中 ， 外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上 ， 晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁 ， 嚼之既不油膩也不柴硬 ， 并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，那么我們現在先把食材和調料準備好，然后就開始做飄香檸檬手撕雞了 。
食材：走地雞一只、沙姜、蔥、姜、檸檬葉、小米椒、大蔥
配料：食鹽、鹽焗雞粉、香麻油、熟芝麻
第一步：先把鍋中的水煮滾 ， 準備一只走地雞清洗干凈，去掉多余油脂清洗掉表皮上的黃衣，洗凈備用 。
將雞洗凈備用
第二步：煲中的水煮滾 ， 關火然后下入姜片、蔥節、大蔥，吊雞入鍋三進三出（也就是提著雞頭 ， 在滾水中提起放下連續三次） 。然后放進冷水，再提起放進熱水，如此這般，重復三次，然后整只雞放入鍋中，蓋上蓋子，泡十八分鐘，雞放鍋中泡的時間我們可以先來準備配料 。
將雞泡入鍋中
第三步：將沙姜用刀背剁碎，抓擠出姜汁備用，檸檬葉切成細絲，小米椒切成細絲，蔥白切成蔥花 ， 然后將蔥花和姜末裝在一起淋上熱油備用，切好配料時間剛剛好 。
切好配料
第四步：開蓋，撈出鍋中的雞，放入冷水，泡十分鐘左右讓雞肉冷卻，雞頭斬除拆骨，將皮肉撕成細條，然后下入適量食鹽，一克鹽焗雞粉，姜末、蔥末、檸檬葉絲、小米椒絲，下入熟芝麻、最后下入五克的香麻油，把它拌勻入味即可 。
正宗手撕雞 ， 是整只雞金黃色出鍋，涼了后，戴上一次性手套 ， 把整只雞的肉從上往下，慢慢撕下，骨頭和骨架全部不要，撕完整只雞的肉后，放入盤中，根據個人口味調制，可撒些白芝麻，倒點芝麻油，放點香菜，與撕下的雞肉攪拌均勻，放在菜碟上，原汁原味的手撕雞完美完成！

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