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手撕肉怎么評價( 三 )

生活百科雞腿


###其它資料參考###手撕雞用整雞和雞腿都可以，但是一定要新鮮的雞 。我的做法是一整只雞加一包半鹽焗雞粉，少許姜，香蔥，少許米酒，把輔料和雞一起抹勻，給雞做個按摩10到20分鐘，封保鮮膜放到冰箱腌制一晚上 ， 用不銹鋼鍋加淹沒整只雞的水，加少許香蔥姜片去腥增香和兩三個黃梔子上色，等水微開又不開的時候把雞放進去燙10到20秒，拿出來放入冰水中，有條件的可以加點冰，次方法重復三次，然后把整只雞再次放入半開的水里煮5分鐘左右關火，加蓋燜20到25分鐘即可出鍋，然后再次放入冰水冰一下，撈出放到冰箱冷藏至涼透，撕成條調味，加入少許鹽焗雞粉和少許鹽香油，炒熟的芝麻熟芝麻，花生碎，香菜拌勻裝盤就可以吃了 。溫馨提示：喜歡吃辣吃麻的朋友可以加點辣椒油和麻椒粉，麻椒粉就是綠色花椒粉，最好用熱油潑一下花椒粉的麻味會更好 。還可以加點燙燜雞的湯汁噢！
你好，我是梨小米，一位愛 美食 的老師，很高興回答你的問題 。
手撕雞有多種做法，不同的做法用料也不同 ， 有的是用雞腿，有的是用整只雞全雞一般選用三黃雞 。下面給您介紹幾種手撕雞的做法！
[撒花]家常手撕雞
這是最簡單最好吃的做法，只需要將生雞腿煮熟，撕開成絲條狀 ， 將醬油，白醋，鹽，白糖，油潑辣子，熟芝麻各1勺攪拌均勻起來，下油鍋熱一下淋在雞絲上即可 。
[撒花]青檸手撕雞
喜歡東南亞菜式的朋友可以嘗試這一款做法，準備兩個青檸和兩根香茅和2片姜，將雞腿和這三樣東西一起小火煮熟后，過兩次冰水，然后手撕雞腿肉，將鹽，紅糖，料酒，生抽和切碎的香茅，青檸 ， 小米椒攪拌均勻后和撕碎的雞絲混合即可食用
[撒花]蔥香手撕雞
這和外面餐廳的手撕雞味道一樣，將整只三黃雞加料酒和花椒煮熟后撕成肉絲，油鍋內用姜蒜炒出香油后加入雞絲，生抽，鹽 ， 料酒，雞精，洋蔥和紅椒絲炒出香味后 ， 淋上香油，撒點白芝麻即可！
希望我的回答對你有所幫助！
【手撕肉怎么評價】 手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬于川式涼菜 。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上 ， 晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓 。
材料： 三黃雞半只
輔料：
孜然粉1茶匙、食鹽4克、生抽3茶匙、姜1小塊、蒜4瓣、料酒1茶、匙熟芝麻1/4茶匙
步驟：
材料：
雞腿2個、姜一大塊、蔥適量
輔料：
生抽、白糖、食鹽、植物油、料酒適量、胡椒粉適量
步驟：
正宗手撕雞是半只或者整只三黃雞！我現在以半只三黃雞來說一下做法 準備調料：生姜蔥適量、料酒二十克、白芷兩片、八角兩個、花椒油五克、紅油十克、生抽五克、熟芝麻少許、辣鮮露五克、東古一品鮮四克、雞精味精各一克、蒜泥少許
1、首先準備三黃雞里外清洗干凈（這一步一定要清洗干凈，否則后期烹飪出鍋會影響三黃雞本身顏色） ， 接著把雞爪膝蓋部位用刀改一下，這樣后期煮的時候比較方便
2、鍋中加入清水，放入料酒和三黃雞焯水（放入料酒的目的是為了去除腥味，如果三黃雞本身比較臟，也可以放一些鹽進去焯水，可以起到很好的作用），水開三分鐘后倒出
3、準備一個不銹鋼桶 ， 放入生姜蔥、八角、白芷和三黃雞，加入清水（水要漫過三黃雞一大截才行），蓋上蓋子用小火慢燉二十分鐘（中途可以多次用筷子戳一下，如果能輕輕戳進去就代表熟了）

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