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梅菜扣肉需要什么肉( 二 )

生活百科扣肉


二、制作步驟在盤子里放入適量的老抽，用牙簽在豬皮上扎幾下，然后均勻的涂抹在豬肉皮上 ， 把豬肉放在盤子里泡10分鐘左右，要注意豬皮朝下 。浸泡10分鐘后撈出來的時候要把皮放在上面 。然后把盤子里剩余的老抽加上白砂糖，料酒，胡椒粉和鹽攪拌均勻，放在一旁備用 。把平底鍋里加入少許的油，把豬肉皮的一面朝下煎出虎皮 ， 然后蓋上蓋子用小火煎 。
三、注意手法把煎好的五花肉放在旁邊晾涼了之后切成相同厚度的薄片，鋪在碗里 。在平底鍋中放入適量的油，再放入蔥絲炒香了之后，把梅菜和芝麻油都加入鍋里翻炒出香味 。然后把調好的醬汁放在五花肉上面，把梅菜也放進碗里，然后倒扣在盤子中放鍋里蒸熟即可 。這樣做出來的梅菜扣肉肥而不膩，非常的可口 。

###其它資料參考###梅菜扣肉是粵菜一道經典名菜 ， 口味咸鮮，回味微甜，五花肉肥而不膩，汁濃味厚，肉香與梅菜香味撲鼻，是一道下飯佳肴 。
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
五花肉改刀15×8cm 。下入涼水鍋，放入蔥姜、八角、料酒煮至斷生
步驟step
2
煮好的五花晾肉，去掉豬毛
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3
老抽加入少量干淀粉用水稍微稀釋 ， 涂抹至五花肉上，晾干
步驟step
4
鍋中植物油燒沸至八成熱，下入五花肉炸至金紅肉皮起泡時撈出
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5
炸制好的五花肉切3～4mm厚片
步驟step
6
鍋中留底油下入肉片翻炒，讓肉片里的肥肉吐油，7
步驟step
7
梅菜泡冷水1～2小時，反復沖洗使之去掉鹽漬，剁成碎末 。鍋里下底油，放入梅菜，再下入柱候醬、白糖、蒜蓉、雞粉、蜂蜜繼續翻炒，下入生抽、老抽調色，下入五香粉翻炒均勻 。炒好的肉片皮朝下碼入鋼兜，覆蓋炒好的梅菜
步驟step
8
蒸鍋大火上汽，放入鋼兜蒸制1.5小時以上即可
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
選用上好五花肉，肥瘦相間；煮肉剛剛斷生即可，不宜煮過了；炸肉時油溫要控制在7～8成熱；炒制肉片時一定要把肥油炒出來 ， 才能保證肥而不膩；大汽蒸制1.5小時以上 。

###其它資料參考###想要自己在家做出好吃的梅菜扣肉，那肯定是要用五花肉?。易詈檬怯么さ奈寤ㄈ?。首先就是要準備好食材，準備800克的五花肉，60克的梅干菜，然后要準備相應的輔料，姜片，香蔥，干辣椒，還有八角是必不可少的 。接著就是需要準備好配料了，例如老抽，五香粉，料酒，生抽鹽還有蜂蜜 。
制作梅菜扣肉其實并不復雜，第1步我們需要把準備好的梅干菜洗干凈，把準備好的五花肉洗干凈 ， 泡水之后進行焯水，然后把多余的毛全部清理干凈 。準備一個盆 ， 在盆里面放入老抽和適量的蜂蜜 ， 然后把洗干凈的五花肉放進去腌個10分鐘左右，最好是用刷子均勻的把醬汁刷在五花肉上，這樣更入味 。
10分鐘之后用廚房紙把五花肉表面的水擦干凈，在鍋里面放油，油熱之后，五花肉放到鍋里面煎到兩面金黃 。把提前準備好的蔥姜全部切成末兒，紅辣椒也直接切成圈放到一邊備用 。重新起鍋燒油，油熱之后在里面發入蔥，姜，八角和干辣椒，爆香之后在里面加入梅干菜 。接著在里面放入五香粉生抽，還有適量的鹽以及料酒，翻炒均勻之后用小火收汁 ， 然后放到一邊備用 。
把炸好的五花肉切成片兒 ， 并且要均勻的擺放在碗里面 ， 在碗里面鋪上剛剛炒好的梅干菜，直接放到鍋上面蒸個兩個小時，用高壓鍋其實是最好的 。兩個小時之后，我們可以把碗里面的湯汁過濾掉，然后直接把碗里面的梅菜扣肉扣到盤子里面，用剩余的湯汁進行勾芡 ， 再放一點雞精提味就可以了 。其實做這道菜最重要的就是炸肉的那個環節了 ， 不能炸得太嫩 ， 但也不能夠炸得太老，其次就是梅菜一定要提前泡透才可以 。

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