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水果怎么泡酸( 二 )

生活百科水果


糖醋制作酸甜水用料及做法如下：
原料：紅醋500克，糖600克 ， 蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，濕淀粉50克、水300克，油75克，熱油50克 。
調制：底油加熱，下入蔥姜蒜末 ， 爆出香味 ， 隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成 。
用法：用于“糖醋魚”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜澆汁 。‘
糖醋汁取料豐富，風味獨特，是熱菜中最常用的一種調味汁 。具體做法有兩種：
一是現做現用 。
做法為：
即先將鍋放在火上 ， 倒入50克油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后 ， 加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開后用水淀粉勾芡 ， 然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上（先對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水淀粉也可） 。
二是事先大量配制，臨用時再加入菜肴內 。
做法為：
將鍋燒熱后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁 。
除此之外一定要在制作時控制好周圍及器具衛生，不然食用者有細菌感染 ， 會對健康造成危害的 。
###其它資料參考###咸酸味泡桃子
色澤鮮艷，口感脆香，風味獨特 。
原料:水蜜桃500克 ， 15％食鹽溶液1(000克，香料鹽水1000克，明礬6克 。
咸酸味泡桃子的做法
①將明礬倒入500克冷開水中，充分攪勻 ， 待用 。
②選新鮮、硬健、微紅的水蜜桃去皮，切成大小均勻的6瓣，去核 ， 浸泡在明礬水中10分鐘 ， 然后撈出浸泡在食鹽溶液中20分鐘 。
③將桃子撈到泡菜盆中，倒入香料鹽水泡漬20分鐘即成 。
泡制訣竅
①最好選用剛成熟、硬健、微紅的水蜜桃，才質脆 。質軟的桃子則甜而不脆 。
②鹽水的鹽度是7度，pH值3 。
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###其它資料參考###先將水果洗凈瀝干水，用白沙糖蓋住大概半小時后·加入果醋，醬油 ， 辣椒泡··放進冰箱大概3小時候食用又脆又甜又辣又涼··口感很好···適合泡芒果·青瓜·綠石榴·白蘿卜 ····個人做法··
###其它資料參考###1.甘草腌芒果
材料：青芒果十個，甘草二兩，白糖一斤，醋，粗鹽
制法：
1、青芒果削皮剔核切瓣，粗鹽淘果肉去澀，洗凈篩干，加白醋腌5分鐘，篩干
2、甘草加水煮15分鐘，水色澄黃即熄火晾涼
3、果肉層層疊入陶罐 ， 逐層勻撒白糖，甘草水倒入，以淹沒果肉為宜，密封，天熱放冰箱保存，一天后可享用 。
特色：澄黃清香，酸甜脆口，佐粥下飯零食，開胃解膩 。當季桃李霧蓮番石榴皆可依法腌制 。
2.酸甜芒果里脊
材料：青芒果 ， 豬里脊肉，辣椒青蔥蒜頭 ， 白糖醋生粉鹽味精
做法：
1、青芒果削皮切成半，棄核 。粗鹽淘果肉去澀 ， 洗凈篩干切成一指寬，加醋糖腌制備用，里脊肉加生粉油拌勻
2、熱油將蒜頭、辣椒爆香，倒入肉快火炒至八成嫩盛起
3、半碗水加糖醋生粉燒成芡汁，酸甜度依所好
4、將里脊肉芒果條匯入芡汁快炒，加鹽味精蔥段，裝盤 。
特色：色澤好看，肉嫩果脆，酸甜開胃，清新的芒果香若隱若現 。青蘋果、菠蘿、番茄皆可代替青芒果依法炮制!
牛肉 300克
芒果肉(不限定品種) 適量
番茄 1個
調味料：
鹽 1中匙
料酒 1中匙

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