###其它資料參考###發面的情況需要根據具體的情況而定，很多因素都會影響發面的時間，一般的話發面的時間大約在30~45分鐘左右 。如果選擇的酵母質量好，放入的量更多，水面的溫度也高，發面的時間就會短一些 。發酵劑在面團中的作用主要是產生二氧化碳氣體，在加熱的情況下 ， 能夠讓面團變得更加軟糯 。不同的發酵劑發面的時間也有所不同 ， 溫度也會影響發面的時間長短 。
一般在夏天的時候 ， 發面的時間比較快，而冬天因為很冷發面就會很慢 。在發面的過程中最好使用酵母粉，酵母粉在發酵的過程中速度更快，而且不像老面發酵一樣會產生酸味 。用酵母粉發酵出來的面團更加軟，而且也比較有勁道 。在發面的過程一般都會在面團上覆蓋一層保鮮膜，這樣有利于保證面團中的水分充足，溫度的變化會讓發面的速度改變 。
醒面的過程所需要的時間比發面的時間短，一般10~15分鐘就完成了 。面團在成型的時候，需要用雙手用力揉，才能讓面團更加有勁道 。要注意畫面和洗面的時間，如果發酵的時間過長，做出來的面食就會發酸 。判斷發酵有沒有完全可以在面團上戳一個洞 ， 手指拔出后，如果洞沒有明顯的回縮 ， 就是發酵非常好的情況，做出來的面食也會更加好吃 。
面團在發酵好了，人們會將面團揉成饅頭或者其它食物，還要經過第二次醒發，二次醒發是饅頭能夠松軟的關鍵 。人們拿起饅頭，如果沒有那種沉甸甸的感覺就是醒發好了 。在發面的時候 ， 人們可以在面團中放入適量白糖，或者在表面按幾個小坑 ， 這樣可以促進面團發酵 。人們需要嚴格控制發面和醒面的時間，如果做的不到位，就會讓食物變得難吃 。
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