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發好的面多久才能切( 二 )

生活百科面團


3、用手和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵 。如果屋里溫度低 ， 可以采取一些辦法，比如在大盆里放一些溫水，把面團盆放在溫水里；或是蓋上被子發酵等等，但要注意溫度不能過高，會將酵母燙死，失去活性 。發酵30-45分鐘即可 。
###其它資料參考###1、夏天，1個小時；冬天，3到4個小時 。25°時需要1個半小時左右 ， 每升高5°，大概減少30分鐘，超過40°就可能會變質 。冬天12°左右的時候 ， 需要4個小時左右 。6度以下基本上不發酵 ， 非常緩慢 。另外，和面時的加水量也影響發酵時間 。
2、面團發酵原理：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇 。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來 。
3、怎樣鑒別面團發酵程度：用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好 。如果切開面團后 ， 面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發一會兒；如果用手按面團立即下陷，筋力差 ， 切開面團后如像棉絮，里面孔洞大且密，酸味重，說明發酵過頭 ， 要放堿或重新加面粉再和；如果用手按面團有彈性 ， 略有下陷，有一定筋力，用手撫摸，柔軟光滑 ， 用手拍打，“嘭嘭”作響，切開面團看，孔較多，有一股酒香味，說明面團發得正好 。
###其它資料參考###通常一小時左右 。
發面的具體時間與酵母的活性、數量、水溫、發酵時的環境溫度有一定的關系 。
正常情況下，酵母的活性越強，數量就會稍微多一些 ， 和面的水溫稍微高一點 ， 環境溫度高一些就會加速發面 ， 但都不能過頭，否則會破壞酵母的活性，一般發面需要一小時左右，發面就看面團發起來的效果 。
###其它資料參考###不能要了，因為已經變質了 。
我們多數人在發面的時候，都會習慣的只在里面加入酵母 ， 其實光加酵母的話 ， 在冬天至少也得等待四五個小時，并且最后還不一定就發酵的很好 。人們在發面的時候，其實不光是需要加酵母，大廚表示還會加一些別的東西，只用十分鐘就能發好面了，下面就要給大家講一下這個好東西 ， 來看看吧 。其實這個好東西就是用米酒還有白糖進行混合之后的物質，在面團制作好之后，就可以加入它們了 。具體要如何使用，還是看下面這個例子吧 。
1、首先我們要準備和面了，拿一個大盆子 ， 在里面加入一些面粉，然后再用溫水把白糖先融化開，把弄好的白糖水加進面粉里面，然后再加入一些米酒還有啤酒 。在上面這個過程里面，我們需要邊加邊攪拌，不然的話，面團就不能很均勻的吸收這些物質了 。最后我們需要把它們揉成一個團子 。
2、接著我們就到了發面的階段了 ， 首先用保鮮膜把盆子密封起來 ， 要是沒有保鮮膜的話，使用大的塑料袋套起來密封好也是可以的 。把它們放在比較溫暖的地方，最好是有陽光并且還很干燥的地方 。差不多等個十分鐘就完成了 。
3、最后我們就可以用發酵好的面團進行蒸饅頭了，首先我們需要把弄好的面團取出來，往上面撒一些面粉，進行揉搓，這樣做出來的饅頭就會愈加的軟并且還很細膩 。之后再把面團切成長條狀 ， 當然你要是想有一些創新也是可以的，畢竟我之前還做了三角形的饅頭 。切好之后，就可以把它們放進蒸鍋里面 ， 進行差不多半小時的時間，等饅頭正好之后，不要隨即打開蓋子 ， 要先關掉鍋之后，再悶上六分鐘的時間 。之后香香的饅頭就做好啦 。

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