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杏干茶怎么做( 二 )

生活百科杏仁


操作: 1、將整粒杏仁切成兩半（橫向切）；豌豆加鹽稍腌，炸酥；將燕麥片炸脆；豆豉炸香；干辣椒切絲；
2、油炒干辣椒絲，加入杏仁、豆豉以及其他原料炒勻裝盤；
3、將草莓洗凈一同上桌 。
金橘鮮姜杏仁
配料: 杏仁100，橙皮10克，橙汁125毫升，金橘干（或杏干）25克，糖50毫升 ， 鮮姜或者加工好的生姜片10克(
操作: 1. 將四分之三的橙皮切碎，其余的四分之一切成長條狀備用（裝飾）；
2. 將生姜切片或者用加工過的生姜片，將0.5克的姜切成精致的三角狀作裝飾用；
3. 將橙汁和糖放入炒鍋中 ， （中火）炒一分鐘，直到湯汁減少至一半 ， 呈粘稠狀；
4. 加入剛剛切碎備用的橙皮和生姜片烹制30秒鐘；
5. 最后加入杏仁烹制1-2分鐘至杏仁被湯汁完全包裹 ， 入味收汁；
6. 將杏仁出鍋冷卻，趁熱將杏仁一粒粒分開防止結塊兒；
7. 待杏仁冷卻后，將其與金橘干（或杏干）拌勻即可；
8. 撒上細橙皮絲和切好的角狀姜塊作點綴
杏仁豆腐
【原料】
甜杏仁100克、苦杏仁100克 。瓊脂30克、糖桂花15克、玫瑰花瓣5克、鮮牛奶1000克、白糖1500克 。
【制法】
鋁鍋放清水1250克，加洗凈的瓊脂燒沸 ， 置小火上煮15分鐘 ， 使瓊脂溶解 。將兩種杏仁用沸水浸透、去膜、搗碎，然后加水250克 ， 反復搗成泥，用沙布濾取汁水和牛奶一起攪勻 。將瓊脂溶解倒入鋁鍋 ， 置小火上 ， 隨即將牛奶和杏仁汁徐徐淋入鍋內 ， 充分攪勻（不能太稠或結塊） ， 燒至90℃左右時）速將混合液裝在10克糖瓷碗內，使其凝結，即成“杏仁豆腐”，加蓋后放入冰箱，冷藏待用 。白糖放在鋁鍋內 ， 加水5000克，熬成糖水撇去浮沫，冷卻后用篩過濾，裝入潔凈的瓶內，冰凍待用 。吃時，先把冰糖水1分倒在荷葉碗內，取出杏仁豆腐，用刀切成0.2厘米厚、2厘米左右見方的薄片，整齊地倒入糖水碗中，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成 。
杏仁煨梨
原料：
梨240克、杏仁12克
做法：
1.梨削皮，洗凈，切大塊 。
2.杏仁沖凈，瀝干 。
3.將梨、杏仁盛入沙鍋(或瓦鍋) ， 加水沒過約1/2的材料 ， 以大火煮沸，改小火慢煨 。
4.煨至收汁，熄火 。
炒杏仁雞丁
制作： 主料： 雞肉1斤 。配 料： 杏仁1兩，鹽適量 。
做 法： 將雞肉切成雞?。駝雌?。另用杏仁（滾熟去皮）及鹽，和已炸雞丁一起用武火炒 。起菜時拌粉水加麻油 。
三色杏仁
[原料/調料]
主料：杏仁、盒豆腐、青豆
調料：鹽、味精、香油
[制作流程]
制作：
1．杏仁用水沖去鹽分
2．青豆用開水燙熱，然后過涼水
3．盒豆腐切成小?。趟?
4．將所有原料加入調料，拌勻
特別關照：如果盒豆腐切不好，可選用普通豆腐 ， 最好在水中先焯一下 。
杏仁白糖粥
材料：杏仁10克 ， 粳米100克 ， 白糖30克 。
制法：將杏仁洗凈，去皮，用干凈紗布包裹 。注意杏仁必須按規定量配制，不要多放 。將粳米淘洗干凈，放入鋁鍋內，加入杏仁及清水500克左右同煮，待米開花，粥汁濃稠時，即可取出杏仁 ， 以白糖調味 ， 離火 ， 待稍涼后即可食用 。
杏仁蘋果豆腐羹
原料：豆腐3塊，杏仁24粒 ， 蘋果1個，冬菇4只，食鹽、菜油、糖、味精各少許 ， 淀粉適量 。
制作：1. 將豆腐切成小塊，置水中泡一下撈出 。冬菇洗凈，切碎，攪成蓉，和豆腐煮至滾開，加上食鹽、菜油、糖，用淀粉同調成芡汁，制成豆腐羹 。

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