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水塔糕為什么叫水塔糕

生活百科水塔

水塔糕是哪里的特產？水塔糕，是一種源自于浙江寧波的美味糕點，工藝復雜，制糕的手藝代代相傳，沿襲至今，傳統的民間美食里滿含著祖輩們的情感溫度和深刻記憶 。水塔糕，也被稱為“酒釀發糕”，綿軟香甜、韌性十足，別說是貪食的孩童了，就連吃不慣甜口的老人也常常被這好味道誘得食欲大增 。小時候買水塔糕，不用特意跑去店里，賣糕的生意人會載著木箱子，穿梭在大大小小的弄堂間聲聲吆喝 。水塔糕是用大米發酵而成的 ， 是寧波當地純手工制作的特產糕點，是一款溫暖自己、甜蜜父母、寵溺孩子的小美味 。入口軟糯，其中還有酒釀、熟米 。這使做出來的水塔糕松軟 ， 聞起來有一股酒香味 。
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想做水塔糕 ， 提前一天就需要開始做準備了 。首先要選取上好的大米，洗凈浸泡五個小時 ， 大米的質量和浸泡的時間跟糕的質量息息相關，絲毫馬虎不得 。然后用磨米機把米磨碎，在磨米的時候要邊磨邊加水，米漿的粗細很有講究，不宜太粗也不能太細，這樣磨出來的米漿才最適合做水塔糕 。磨出來的米漿需要加入酵母和酒釀發酵，為了發酵的均衡 ， 需要把米漿和酒釀、酵母攪拌均勻，發酵好了往往已經是第二天了 。之后我們將發酵好的米漿倒入蒸籠，一層一層摞上去，像一座塔，這就是水塔糕名字的由來 。
當你看見水塔糕的時候，會不會想起很多陳舊片段 ， 那些個仿佛已經過去很久的早晨，外婆端著冒著熱氣的水塔糕，對你輕聲喚著“快來吃早飯啦”，仿佛回憶中還散發著那股酒釀的香氣 。水塔糕有很多種口味，糕體主要是原味和紅糖味的 。可以在上面點綴一些桂花、紅豆、葡萄干、紅棗、蔓越莓、芝麻等輔食 。每一種搭配都是不一樣的新體驗 。蔓越莓的是酸甜酸甜 ， 紅糖的口感醇厚而樸素，桂花的口味清香四溢，甜而不膩 。
做水塔糕，說難不難，說易不易 。水塔糕的原料簡單，大米、酒釀、老酵，僅此而已 。步驟說起來也不復雜，大米浸泡后磨成米漿發酵 ， 上籠蒸制 ， 冷卻切塊 。因為步驟簡單，一個細節做得不到位，口感就天差地別 。就說米漿吧，水米比例直接影響水塔糕的品質 。還有發酵，不僅要選用陳年老酵，還要反復數次，整個發酵過程要14-18小時，更別說其中溫度的控制、比例的控制 。吃了那么多水塔糕，覺得桂花味最為清甜，剛冷卻不久的時候，刀切下去還能看到糕體回彈 。芝麻核桃味有一股淡香，核桃顆粒細嚼還有點脆，給小朋友吃正正好 。蔓越莓水塔糕可能是最受女生喜歡的，酸酸甜甜的，很提味 。
水塔糕可直接食用，常溫可保存兩天，也可放置冰箱冷藏或冷凍延長保存時間，冷藏后微波爐加熱1分鐘 ， 冷凍后隔水蒸5分鐘即可食用 。水塔糕松松軟軟，嚼勁十足 ， 甜而不膩 ， 讓人念念不忘 。小伙伴們，寧波人從小吃到大的水塔糕，綿軟香甜，韌性十足，你吃過嗎？
寧波特產 ， 用大米發酵而成，是當地純手工制作的特產糕點 。外表呈白色，入口軟糯，其中還有酒釀、熟米，這使做出來的水塔糕松軟，聞起來有一股酒香味 。
中文名水塔糕別名酒釀發糕主要原料大米粉 ， 酒釀
目錄
1 制作用料
2 制作步驟
制作用料編輯
大米粉 200g
水 200g
酒釀 200g
耐高糖酵母 3-5g
白糖30g
制作步驟編輯
【水塔糕為什么叫水塔糕】自釀酒釀：提前兩天完成 ， 過程省略

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