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排骨綽水一般多久

生活百科排骨

排骨焯水一般多長時間？排骨需要焯水 。焯水一分鐘左右即可 。
主料：豬小排500克 。
輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個 。
做法步驟：
1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水 。
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌 。
3、將排骨撈出，用涼水沖洗干凈 ， 然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性 。
4、炒鍋燒熱，注入植物油 。
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好 。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味 。
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分 ， 吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣 。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒 。
9、加入開水 ， 沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽 。
10、大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次 ， 觀察下收汁情況，以防糊鍋 。
11、待鍋中剩余1/3湯汁時 ， 加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味 。
12、大火收汁 ， 期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面 。
13、成品 。
擴展資料：排骨有很高的營養價值，排骨味甘咸、性平 ， 入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚 ， 利二便和止消渴 。
1、補中益氣
中醫認為 ， 排骨可以補中益氣，無論是醬排骨 ， 還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用 。
2、滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨 ， 可以保健脾胃功能 。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨 。
參考資料來源：百度百科-排骨
排骨焯水一般五分鐘左右 。買回來的新鮮的生的排骨 ， 在烹制之前都需要焯一下水，主要是為了去除排骨里的血沫，讓排骨吃起來更加新鮮，沒有腥味 。排骨焯水時間不需要太長，五分鐘左右就可以了 。
焯水時間因原料的不同而不同，各種原料大?。?軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理 。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣 。大的排骨，焯水時間長 。小的排骨 ， 焯水時間短 。焯水時間過短，澀味會殘留 。時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理 。
###其它資料參考###兩三分鐘 。
焯水的時間大約就水開后兩三分鐘，方法是用大火，水開后瞬間就出來很多浮沫，用勺子撇去浮沫，直到湯中出現很少浮沫就焯水好了 。為了給肉更好去腥，可以在焯水時加姜片和料酒 ， 可以加米酒，米酒比料酒味道好 。
排骨焯水冷水
一般來說，做排骨的時候一般是用冷水沖的 。
因為做排骨之前一般都是用冷水煮排骨，待到冷水加到沸騰之后 ， 便會有很多白色的氣泡以及血水出來，等浮沫到達了一定的量，這時候我們會把排骨撈出來去掉剛剛的綽水 。

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