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面團手揉出膜要多久( 二 )

生活百科面團


5、再接著揉幾分鐘，手套膜就出來了
6、這就是一整套揉手套膜的一個過程，大概估算一下有半個小時的時間
7、用手揉還是很累人的，如果有條件我們可以選擇機器揉面
手工揉面技巧1、面粉的選擇很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的專用面粉 。
2、揉面的過程中，要把面團盡可能的抻長，如果面團水分過少，是不容易拉抻的，所以這里的技巧是要掌握好面團的水分 。
3、和面前加入適量的鹽，有助于面筋更早形成 。
4、揉出了面筋后就可以加入黃油了，先慢慢揉，重復折疊面團，也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手 。
正常情況這幾個步驟做完10來分鐘左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續揉面，摔打，直至成膜 。

###其它資料參考###主料：高筋面粉250g、 黃油(帶鹽)25g，輔料： 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g 。
1、做面包一定要有計量工具，帶刻度的杯子、和電子稱等，先打入雞蛋40g(兩顆)，水120g，糖35g，鹽3g
2、添加材料的次序很關鍵，要照著上圖來，高精面粉250g，酵母3g ， 鹽和它不要放置在一起，防止失去活性
3、手要干凈，在盆中將剛才放入的材料攪拌均勻，直接用手手指劃幾圈
4、然后用塑料的刮板將面條鏟入墊板上 ， 開始準備揉面
5、揉面的時候，用右手推著根部向前推壓，左手輕撫著面團，這邊比較好使力
6、如此重復揉搓5分鐘左右 ， 面筋就初步開始形成，把面掰開，能感覺到比剛開始的時候 ， 勁道了許多
7、面筋初步形成后，就要開始添加黃油25g（軟化后），（有些人會用菜籽油 ， 失敗的地方就是在這里）
8、繼續重復第6的步驟，用手掌推，這樣比較好使力
9、揉搓一會兒 ， 會發覺沒有像剛才那么的粘糊，就可以開始摔打面團，剛加入黃油的時候會比較粘手，千萬要耐心揉
10、經過不斷的重復摔打、折疊，面團會變的十分的光滑，再用刮板滾圓，這個要重復150次 ， 很需要耐心
11、將面團切一小塊下來檢查一下，用雙手用力撐開瞧一瞧，就如圖中這樣，用手掌頂起來都不會破
12、檢查完畢，把切下了的揉到面團里面去，再次滾圓，放到盆子中 ， 蓋上保鮮膜，進行第一次發酵
13、接下來就是烤面包的過程了，有些家里人會用面包機 ， 缺少這個步驟，做出來的就不如賣的好吃 。

###其它資料參考###如果單純用面包機揉面，出薄膜需要30-60分鐘不等 手揉的話，掌握好方法很快，20分鐘左右 。聽說伊萊克斯的不錯，就是有點貴．大眾品牌的東菱 ， 也可以吧．
但是廚師機揉面的話，含水量控制在68%~70%之間是最理想的——這個是我個人經驗 。
含水量低的面團手感也會比較實，有些硬；
含水量越高，根據面粉吸水性的情況，有些會喧軟 ， 有些則可能會黏手；
所以，為了出膜效果好，找到一個合適的含水量比較重要 。
揉成薄膜的時間跟熟練成度有關 。檢視時，用切面刀切下一小塊來慢慢拉開 。戚風不倒扣就會塌掉 。

###其它資料參考###
女兒最喜歡吃面包 ， 三天兩頭去面包房買 ， 有時也會讓我 給她 做
老蒙其實不太喜歡做面包，因為太麻煩
揉摸，一發，二發，很費時間
面包機就不用說了 ， 個人感覺比較雞肋，我家用它做過一次面包，感覺像在吃磚頭
前幾天，看 美食 節目 ， 某老師現場指導快速出膜大發

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