做面包時，手工揉面要揉多長時間？？這個要看你一次揉多少面，還有你揉面的速度 。
一般我自己做面包就家里三個人吃一次最多300克面粉，揉十幾分鐘就可以了 。面是否揉好不是看時間，而是看面團的狀態 ， 可以把面團拉開 ， 如果能拉成半透明的膜而不容易破，或者破裂的口成圓形，面團就揉好了 。
面包機揉面至少一個小時 ， 手揉時間不定 ， 要看你力氣大小和揉的方法，不管怎樣都是要揉到擴展階段或者完全擴展階段 。
揉面的目的是使面筋形成，面筋是小麥蛋白質構成的致密、網狀、充滿彈性的結構 。面粉加水以后，通過不斷的揉面 ， 面粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成面筋 。揉面的越久，面筋形成越多 。而面筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以后，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起面包的結構 。所以 ， 面筋的多少決定了面包的組織是否夠細膩 。面筋少 ， 則組織粗糙，氣孔大；面筋多，則組織細膩，氣孔小 。這也是為什么做面包要用高筋面粉的原因 ， 只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的面筋 。要強調的是：只有小麥蛋白可以形成面筋，這是小麥蛋白的特性 。其他任何蛋白質都沒有這種性質 。所以，只有小麥粉有可能做出松軟的面包 。其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等，都無法形成面筋，它們必須與小麥粉混合以后，才可以做出面包 。有些烘焙師會使用100%的黑麥粉制作面包，但這種面包質地會十分密實 ， 因為沒有面筋的產生，無法形成細膩的組織 。
每一個人在揉面過程中，都會形成自己的技巧 。以前沒有揉面機出現，那時候的面包師是將面團放在石臺上，將身體貼近石臺，用身體和臀部的力量幫助揉面，而那個時候的面包師體型也往往十分彪悍 。家庭制作不需要揉那么大量的面團，會輕松許多 。揉面的力度與速度是關鍵 。加快揉面速度往往可以使揉面時間大大縮短 。此外，還可以使用摔、打、搟等等方式 。但總之 ， 揉面是個力氣活兒 。有些配方的面團含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困難的 。這時候可以借助搟面杖來揉面，但會非常費力氣 。因此 ， 即使你喜歡并且堅持用手揉面，但買一個面包機幫助你也是必要的 。
揉面的目的除了讓面筋產生，還為了讓酵母、油脂、糖等在面團中分布均勻 。混合材料也是揉面的一部分 。關于這一點 ， 有很多朋友都在使用后油法，即先將除黃油以外的材料揉成面團，揉到起筋后，再加入黃油 。事實上，先期加入黃油更有利于油脂在面團中的均勻分布，有一個方法可以一試：就像做奶香小酥餅使用的打發黃油方法一樣，將黃油、糖、雞蛋等材料先揉面均勻，再加入水分或其他液體材料 ， 稍稍揉面后，最后加入面粉和酵母，揉成面團 。各種甜面包都非常適用這種方法 ， 可以創造更均勻的乳化體系 。
###其它資料參考###手動揉做面包的面團，從開始揉到能揉到完全擴展階段一般需要要揉1、2個小時 。但是時間不是關鍵，關鍵是揉好的面團用手能撐開，并形成薄薄的如一張紙一樣 。
揉面團小技巧：
1.使用塑料或金屬案板 ， 揉起來不易粘 。
2.剛開始面團會很粘，準備一個塑料刮板，可以把粘在案板上的面團鏟下來 。
3.黃油會阻斷面筋形成，揉到一定程度以后，抻開面團 。面團抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞的時候加入黃油 。
4.適時的檢測面筋的強度 。面團抻開，達到完全階段 。
