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怎么調制北京醬湯

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醬湯的做法，醬湯怎么做好吃，醬湯的家常做法？大醬湯
大醬湯好喝但做好卻很難，因為他用料復雜多樣，火候和醬味的濃稠很難掌握 。雖然不是每個人都可以做出很純正的美味大醬湯，但自己在家親自動手煮一鍋自己調制的醬湯，也別有一番滋味 。
原料：
·大醬3大勺
·辣椒醬半勺
·辣椒粉少許
·蛤蜊5個
·牛肉50克
·青辣椒一個
·土豆半個
·香菇50克
·西葫蘆半個
【怎么調制北京醬湯】·豆腐半塊
·洋蔥半個
·豆芽少許
·蔥1根
·蒜蓉1湯匙
·大喜大牛肉粉
小提示
主料：豆制品
香料：蔥
調味料：大醬
工具準備：石鍋
種類：湯
風味/料理：韓國菜
準備時間：15分鐘
烹制時間：15分鐘
作法：
大醬湯主要靠大醬調味，大醬湯的味道濃厚香醇，而且大醬的營養豐富 。下面給大家介紹下大醬湯的制作方法 。
1、把石鍋里放入少量的涼水 ， 大約到石鍋的1/4處 。然后放入大醬，邊煮邊攪拌，攪拌均勻待水燒開 ， 放入辣椒醬，辣椒粉、大喜大牛肉粉再次攪拌均勻 。
2、再填入水，大約到石鍋的3/5處 ， 放入蛤蜊，放入牛肉片 。
3、煮著牛肉和蛤蜊的時候 ， 把洋蔥、土豆、香菇、西葫蘆切片、青椒直接切，使其保留圈的形狀、豆腐切小塊、蔥切段 。
4、放入切好的洋蔥、豆芽、西葫蘆、土豆、香菇片、青辣椒圈、豆腐、大蔥段、蒜蓉 。
5、煮15分鐘左右 ， 就可以關火了 。
小貼士：
1、蛤蜊事先用水泡2個小時以上，讓它把沙子吐出來 。
2、大醬一定要攪拌均勻 ， 有辣醬和大醬調味基本不用再放鹽 。
3、蔬菜要分層碼放，蔬菜汁多的放在底層 。
4、煮湯的過程中不要攪動 。因為鍋底放的是有汁水的蔬菜所以不會粘鍋 。
5、吃素的人在大醬湯中也可以不放肉，而且可以放香菇片也可以放金針菇或鮮菇 。都可以根據個人喜好進行調整 。
今兒個在這里給大家做個秘方講解 。哈哈，要說秘方，其實也沒啥 。里面的作料也都是咱們平時常用的：八角、花椒、香葉、姜、料酒、醬油 。要想醬香濃郁，可以澥點兒黃豆醬和玫瑰豆腐乳在湯里，這樣醬香更加濃郁 。
但是最最主要的還是這湯 。剛才不是說了 ， 咱自己也經常在家醬肘子、醬豬蹄兒，因為就留下老湯了 。
所謂的老湯就是上一頓的湯裝在盆里或者碗里，然后放到冰箱冷凍保存 。店里的老湯據說都要一天熬一次，因為人家量大啊，每天都有生意，所以一天熬一次沒問題 。
但咱家里也不能天天吃醬肉吧，所以這湯就要冷凍起來保存 。里面的作料過濾還是不過濾，您可以隨意 。不過濾還可以留在下次繼續使，再加些新的作料，這味道就更加濃郁了！等這頓的醬肉做好了，是不是又有湯留下來了？就這么著，一次次地攢著，一次次地循環著用，這醬湯的色澤便會越來越深，這味道也越來越濃郁 。
材料： 豬肘子兩個，老湯一碗，八角3顆，花椒一把，香葉三片，干姜一塊，鹽適量，醬油適量
制作過程：
1. 個豬前肘拉開，將骨頭剔除另做它用；
2. 這是兩個豬前肘肉 ， 用刀刮掉表皮上的毛，清洗干凈；
3. 打開一個是一整塊，煮好后一合又是一個完整的；
4. 老湯一碗，從冰箱中取出；
5. 用鏟子挖塊，放入鍋中，加適量的清水，大火將其融化；
6. 再加入適量的八角、花椒、香葉、干姜、鹽、醬油；

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