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牛肉要鹵多久才好吃( 二 )

生活百科牛肉



###其它資料參考###鹵牛肉一般在150分鐘左右 。
鹵牛肉
這方子配的香料比較多 ， 可以的話就盡量配齊，實在沒，那就缺1-2個也是沒問題的！鹵好后湯汁過濾下 ， 可以冷凍保存，就是老鹵了 。煮鹵汁的牛肉頭也可以用豬腿骨替代，還有鹵牛肉的同時也可以放點雞爪，雞翅什么自己喜歡的一起鹵 ， 很棒的！
〖用料〗牛腱肉 4-5斤，鹽（腌制用） 40-50g，牛骨頭 一根，小蔥 一小把，姜片 15克
〖香料〗桂皮 2段，沙姜 2片，草果 3個，羅漢果 半個（可以不放），八角 5個，香葉 4片，丁香 2粒，花椒 30-50粒，干辣椒隨意 ， 甘草 2片，陳皮 2片，白芷 2片 ， 白蔻 3個，小茴香 一小把
生姜 15g，香蔥 一小把 ， 老抽 50g，生抽 120g，麻油 50g，冰糖，鹽，雞精各適量或不放
〖做法〗第一步就要注意：牛肉買回來不要洗，不要洗 ， 不要洗?。。≈苯臃叛塢韁? ，一斤肉10克鹽，不能再少了 ， 我試了好多次，多了會感覺有腌肉的咸味，然后上面壓重物，就跟腌咸菜一樣
2.一般腌2-3天，24小時翻一次，繼續壓著！氣溫高放冰箱，冬天放陰涼處就可以（著急吃的小伙伴可以上午腌制晚上鹵，但是牛肉的口感會差點）
3.在腌肉結束的前一天我們可以準備鹵肉的湯汁，我去市場晚了沒買到牛骨頭，下次這里重新上圖操作方法：牛腿骨洗干凈，冷水下鍋，大火煮開，有很多浮沫出來后關火，用溫水把牛腿骨清洗干凈，接著砂鍋里放水，放骨頭，姜片大火煮開，再次去除浮沫，然后放蔥結，轉小火燉4-5小時，直到湯汁發白，關火放涼后進冰箱冷藏待用
4.牛肉腌好的當天，準備好香料，放在紗布里，做成鹵肉料包！
5.把冷藏的牛肉湯取出，把表面的白油和部分湯汁放進準備鹵肉的鍋里（剩下的湯別浪費，做成咖喱土豆牛肉湯很受歡迎的）然后在鹵肉鍋里加清水，這里自己要有數，就是一會可以全部沒過牛肉，一次性加好，后面鹵肉的中途就不要添加了，然后把鹵牛肉配料里除了雞精、麻油、鹽以外的都放進鍋里，大火煮轉小火10分鐘，關火待用
6.腌好的肉拿出來，用水沖洗干凈 ， 速度快點 ， 只要表面沖沖就可以 ， 接著冷水下鍋 ， 煮開后稍微翻動并轉小火8分鐘，這樣血沫去的更干凈
7.取出來 ， 再一次每一塊肉都沖洗干凈 ， 這次要洗干凈點啦，待用
8.再次燒開剛剛煮好的鹵汁，放入牛肉 ， 大火煮開后放麻油 ， 自己嘗下味道再放鹽，然后轉小火燜煮大概60-90分鐘，筷子可以輕松插入就可以關火了，喜歡雞精的這時候放 。
9.我一般關火后再燜20分鐘左右就撈出來 ， 不然肉太爛不喜歡，大家可以根據自己喜好來操作
10.這次我還放了牛腩一起鹵，肥瘦相間很棒的
11.肉質酥爛，入口即化的牛腩肉
12.喜歡切片的，吃的時候可以自己搭個蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小蔥、芝麻，試試吧，很美味的！
【牛肉要鹵多久才好吃】﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

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