奶油是我們制作甜品的時候用的最多的一種原料，它有淡奶油和植物奶油之分，植物奶油一般都是加了一些白砂糖或其他的調料的 ， 所以直接打發了就可以用，而且也比淡奶油要穩定一些 ， 淡奶油指的是乳脂奶油，也就是動物奶油，這種奶油需要加入白砂糖 ， 否則就沒有味道 ， 動物奶油容易融化，不過比植物奶油要健康一些 。
打發奶油技巧：
奶油越低溫越好打發：根據實驗，最適合奶油打發的溫度是8～12°C之間，溫度越高奶油的空氣氣泡直徑越小，越不容易增加體積跟硬度 。
【奶油可以冷凍多久】因此 ， 建議奶油本身要打發之前才從冰箱取出、容器最好事先冷藏、墊冰水等措施都是為了維持奶油低溫的狀態 。如果家里可以開個冷氣讓室內不要太高溫的話，打發的奶油也比較不易融化 。
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