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什么解茶多酚

生活百科茶多酚

茶多酚可以溶解在哪些常用有機溶劑里?？易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂 。
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等 。主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素占60~80% 。類物質茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一 。研究表明，茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫學界譽為“輻射克星” 。
茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂 。耐熱性及耐酸性好，在pH2~7范圍內均十分穩定 。略有吸潮性，水溶液pH3~4 。在堿性條件下易氧化褐變 。遇鐵離子生成綠黑色化合物 。
茶多酚具有較強的抗氧化作用 ， 尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達L-異壞血酸的100倍 。4種主要兒茶素化合物當中，抗氧化能力為EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能隨溫度的升高而增強 。茶多酚除具有抗氧化作用外，還具有抑菌作用，如對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用 。茶多酚可吸附食品中的異味，因此具有一定的除臭作用 。對食品中的色素具有保護作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用 。
茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，并不是一種物質，
因此常稱多酚類 。過去茶多酚又稱作茶鞣質、茶單寧 。茶多酚在茶葉
中的含量一般在15％－－20％ 。
在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類
物質為主 。兒茶素類物質的含量約占茶多酚總量的70％左右 。
茶多酚的藥理作用：
1． 具有很強的消除有害自由基的作用 。
2． 抗衰老作用 。
3． 抗輻射作用 。
4． 對癌細胞的抑制作用 。
5． 抗菌、殺菌作用 。
6． 對艾滋病病毒的抑制作用 。
實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用 。茶多
酚可用于食品保鮮防腐 ， 無毒副作用，食用安全 。茶葉能夠保存較長
的時間而不變質，這是其他的樹葉、菜葉、花草所大不到的 。茶多酚
參入其他有機物（主要是食品）中，能夠延長貯存期，防止食品退色
，提高纖維素穩定性 ， 有效保護食品各種營養成份 。其主要用途如下
1．用于糕點及乳制品對高脂肪糕點及乳制品，如月餅、餅干、
蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等 ， 加入茶多酚不僅可保持其原有
的風味 ， 防腐敗 ， 延長保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細菌，提
高食品衛生標準，延長食品的銷售壽命 。另外 ， 還可使甜味“酸尾”
消失 ， 味感甘爽 。
2．用于飲料生產茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能
抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破
壞，從而保證飲料中的各種營養成份 。
3．用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚
溶液，就可抑制細菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防
腐的目的 。
4． 用于畜肉制品茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭、
臘肉等，具有良好的保質抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽
胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化

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