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清蒸鳊魚要蒸多久時間

生活百科鳊魚

清蒸鳊魚要蒸多長時間？一定要在蒸鍋水開后 ， 再將魚入鍋 。
武火蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣) 。
關火后，別打開鍋蓋 ， 魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋 ， 再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身 。
清蒸魚的秘訣
秘訣一：魚的重量控制在600克左右 ， 這樣大小的體積 ， 擺在魚盤中 ， 看上去美觀，而且生熟火候好把握 。
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形 。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味) 。
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿 。
秘訣四：取大塊老姜 ， 取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處 ， 與姜絲等長)切絲 ， (為了美觀 ， 誘發食欲)鋪在魚盤上 ， 將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲 。
秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了 。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸) 。
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣) 。
秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋 ， 再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃 。
蒸魚時間對清蒸魚的口感、味道和營養都有影響 ， 因此做清蒸魚時一定要把握時間 。
蒸鳊魚一定要在炒鍋水開后，再將魚下鍋 。文火蒸6-7分鐘即熄火(熟度是頂尖竅門) 。
相關說明
1、竅門一：魚的凈重控制在600克上下，那樣尺寸的容積，擺放在魚盤里，看起來美觀大方，并且生和熟熟度好掌握 。
2、竅門二：整理魚時，可將魚脊梁骨從腹腔砍斷(用刀尾鋸斷)，防止魚煮熟后因為魚骨頭收攏進而魚的總體形變 ， 但假如您的技藝較為疏遠，不斬也行，以防還沒有剛開始蒸，就把魚浪費形變 。將魚整理干凈后，在魚身兩邊抹勻動物油(菜油也將就)，再沾少量純糧酒(你也能夠 試著沾些白蘭地，或許又開辟更新口感) 。

###其它資料參考###用料：鳊魚1條
輔料：姜適量、蔥適量
配料：油適量、鹽適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、雞精適量、淀粉適量、胡椒粉適量
清蒸鳊魚的做法步驟
1、把魚去鰓，去肚，去鱗，洗凈，橫切幾刀，撒上鹽，料酒 。
2、在刀逢里放上姜片 ， 魚身下也放上姜片 ， 魚肚塞上姜與蔥結 。
3、水開后，隔水蒸3分鐘 。
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4、把蒸魚水倒掉 。
5、再隔水蒸8--10分鐘，悶2分鐘 。（什么都不放）再把水倒掉 。
6、把姜片去掉 。
7、撒上蔥花 。
8、在蔥花上澆上熱油 。
9、取小碗 ， 放入水淀粉，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，蒸魚豉油，調勻 。
10、放鍋里煮開 。
11、澆在魚上即可 。
小帖士；
此方法一般用在淡水魚上 ， 如海里的小魚（饅頭魚），則不通.

###其它資料參考### 鳊魚俗稱武昌魚，是一道大眾熟知的菜品 。鳊魚的營養價值很高，口感也不錯，拿來清蒸絕對是上品 。下面就介紹兩種清蒸鳊魚的做法 。

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