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蹄膀用鍋要燉多久( 二 )

生活百科豬蹄


四、豬毛多 ， 可以將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫 。
【蹄膀用鍋要燉多久】五、為防口蹄疫傳播給食用者 ， 制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋 。

###其它資料參考###燉豬腳一般需燉20-40分鐘左右 。具體時間需根據烹飪器材來區分：
1、炒鍋燉豬蹄，一般冷水下鍋水開還需燉40分鐘 。炒鍋雖然受熱很快，但鍋內壓力不夠，冷水下入豬蹄煮開之后，還需繼續燉40分鐘左右方能燉軟燉透 ， 否則豬腳吃著還是發硬咬不動；2、電飯鍋燉豬蹄，一般冷水入鍋燉20分鐘即可 。用電飯鍋燉豬蹄 ， 壓力十足受熱也快，是目前常用的燉豬蹄方式，但需要注意的是，豬蹄還需先焯水去沫才能燉煮 ， 避免豬蹄腥味和血水都留在鍋內，燉出來不鮮香；3、砂鍋燉豬蹄，一般燉30分鐘左右即可 。砂鍋的受熱穩定，壓力也比炒鍋強，燉煮時間在二者之間，同樣建議先用炒鍋焯水去除腥味血水 ， 之后再轉入砂鍋燉煮味道更佳，更易燉軟入味 。
###其它資料參考###豬蹄和豬肉燉兩個小時以上最有營養 。有人認為把豬蹄和豬肉燉兩個小時以上，其中的飽和脂肪酸就變成不飽和脂肪酸 ， 有益健康 。其實，飽和脂肪酸無論怎樣烹制都不會變成不飽和脂肪酸，所以無論怎么燉，都不宜多吃 。
如果是用高壓鍋燉豬蹄，把豬蹄用水沖洗下，倒進電高壓鍋中壓上15—20分鐘左右就可以了，又或者是在高壓鍋噴氣后大火15分鐘、改小火10分鐘，再燜20分鐘 。
在用高壓鍋燉豬蹄的過程中，水一定要滿，這個步驟是為了除去豬蹄中的血水，大家也可以考慮在水里面放些醋和姜用來除去異味 。這個步驟開鍋的時候，會發現水上面會有一層沫 ， 把水和沫除去，就能夠享用美味的燉豬蹄啦 。
蹄含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等營養成分 。不過豬蹄最為人熟知的是它含有大量膠原蛋白 。
擴展資料：
豬蹄總是燉不爛，可以試著加幾顆山楂，或是倒一點醋，酸性物質會使豬蹄更易軟爛，而且還有解膩的功效 。
挑選豬蹄要注意，如果顏色發白、個頭過大、腳趾處分開并有脫落痕跡，那很可能是雙氧水浸泡的化學豬蹄 。
豬蹄中的膠原蛋白在經過烹制后會轉化為明膠，明膠可以有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使肌膚得到滋潤，延緩衰老、皺紋、干燥 ， 增加肌膚彈性，豬蹄也因此被譽為“美容食品” 。
參考資料來源：人民網-豬蹄久燉最有營養？是健康常識還是飲食謊言

###其它資料參考###豬蹄小火燉1-1.5個小時能熟 。
準備材料：豬腳一只、玉米一根、胡蘿卜半根、清水適量、姜片3片、料酒20克、鹽一勺半、蔥花適量 。
1、豬腳初步清洗干凈，放入鍋里，放入涼水沒過豬腳，倒入一半料酒 。蓋上鍋蓋 ， 煮開，進行焯水 。
2、焯好的豬腳，撈出冷水沖洗降溫 。然后用鑷子或者用燒燙的方法，去除豬腳上殘留的豬毛 。一定要盡量清理干凈 ， 這樣吃的比較放心 。全部清理好，沖洗干凈 。
3、砂鍋清洗干凈，外邊底部要擦干 。然后倒入大半鍋清水，一次加足，盡量不要第二次加水 。放入姜片 。
4、放入處理好的豬腳 。
5、倒入另一半料酒 ， 去腥 。然后攪拌一下，蓋上鍋蓋 ， 開大火開始燉 。
6、大火燒開后 ， 轉小火慢慢燉1-1.5個小時 。期間可以攪拌2-3次，防止粘底 。

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