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怎么涼拌紫甘藍

生活百科甘藍

涼拌紫甘藍？ 紫甘藍也是屬于蔬菜的一種，不過紫甘藍有個特點，就是很容易流出紫色的汁液 ， 非常特別，所以紫甘藍用來涼拌是很不錯的 ， 不僅營養好吃 ， 還誘人可口，接下來我們來了解下涼拌紫甘藍吧 。
涼拌紫甘藍要不要焯水
紫甘藍的顏色非常好看，涼拌著吃也比較可口，那么涼拌紫甘藍要不要焯水呢？
紫甘藍的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克 。涼拌紫甘藍正確的做法是不需要焯水的 ， 因為紫甘藍里面的營養成分大部分都是水溶性的 ， 如果焯水的話 ， 就會讓紫甘藍中的營養大量流失，而且還會影響到紫甘藍的口感 。
在做涼拌紫甘藍的時候，把紫甘藍一片片的剝下來，放入淡鹽水里浸泡15～20分鐘，然后撈出沖洗干凈再切成細絲，接下來就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍了 。這樣雖然不可能完全去除掉農藥殘留，但總比直接洗洗就吃要安全多了 。這種處理方法不僅適用于涼拌，也適用于炒紫甘藍等各種吃法 。
紫甘藍菜怎么涼拌好吃
紫甘藍菜通常都是直接涼拌著吃，不僅好看還好吃，那么紫甘藍菜怎么涼拌好吃呢？
首先把紫甘藍外面的一層老皮去掉，然后從中間切開，去掉紫甘藍的根部 。接下來把紫甘藍頂刀切成細絲，切得越細越好 ， 用清水沖洗一遍控干水分備用 。在控干水分的紫甘藍中加入一勺食用鹽、兩勺白糖翻拌均勻，這一步是為了給紫甘藍殺水，經過殺水后紫甘藍口感會比較清脆，沒有那種生硬的口感 。
紫甘藍殺水的同時準備一個碗汁，碗里加入兩勺米醋、一勺生抽、一勺白糖、適量蒜末攪拌均勻備用 。紫甘藍殺水的時間大概在半小時左右 ， 半小時后擠出多余的水分，但不要用水沖洗 ， 用水沖洗的話花青素會流失的比較多 。最后把控干水分的紫甘藍放在盆中，加入事先調好的碗汁，翻拌均勻即可裝盤 。這樣做出來的涼拌紫甘藍也比較好吃一點 。
涼拌紫甘藍只能用白醋嗎
涼拌可以拌陳醋或者白醋，有些用陳醋，有些則用白醋 ， 如果是涼拌紫甘藍只能用白醋嗎？
涼拌紫甘藍只能用白醋 。在做的時候，紫甘藍切細絲 。蔥切絲，蒜切末 。把紫甘藍絲蔥絲蒜末放入盆中，加入兩勺生抽，加入一勺白醋，加入適量鹽，加入適量糖 ， 加入一勺香油，攪拌均勻即可 。想要紫甘藍涼拌出來好吃是不需要焯水的 。因為紫甘藍里面大部分的營養成分都是水溶性的，如果焯水的話，就會使紫甘藍的營養價值大大的降低 ， 并且還會將紫甘藍涼拌出來不清脆 。
紫甘藍最好吃的做法就是涼拌，涼拌好的紫甘藍，吃起來清脆爽口 。也是受到了很多人的歡迎，一般對于想減肥的女生們來說，都會將紫甘藍涼拌后當做代餐食用，因為紫甘藍當中含有了豐富的維生素a和e ， 具有了很強的抗氧化效果 ， 對于女性來說是一種非常好的蔬菜 。
涼拌紫甘藍的家常做法
做法并不復雜，自己在家就可以嘗試做了，那么涼拌紫甘藍的家常做法是什么呢？
首先紫甘藍去掉外面的干皮，洗凈切絲 。黃瓜去刺洗凈，刨絲，甘藍用鹽腌制5分鐘 ， 濾出湯汁 。把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤了 。
或者紫甘藍洗凈切絲（粗細自己掌握），蔥切絲 。把紫甘藍放進容器中，加入一茶匙鹽，抓拌均勻后腌制10分鐘后擠去多余水份 。放入蔥絲，調入蒸魚豉油、醋、糖、香油和雞精，要是咸度不夠還可以再加點鹽，抓拌均勻即可 。

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