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一斤排骨需要燉多久

生活百科排骨

排骨，排骨燉多長時間??？?/h2>如果用壓力鍋燉排骨的話，一般需要15-20分鐘 。如果用普通鍋燉排骨的話，一般需要30-40分鐘 。如果想要排骨達到煮爛的程度，大約需要一個小時 。如果排骨的分量較多，煮制時間會相應加長，分量較少，煮制時間會相對縮短 。
燉排骨時，在鍋里加入幾片桔子皮，可以去除異味和油膩感 。同時，可以使湯的味道更鮮美 。
如果想補鈣的話，排骨最好要燉2個小時左右 。吃的時候注意嚼嚼骨頭 ， 吸一吸骨髓，補充鈣質效果更好 。
首先，是材料的選擇 ， 買排骨的時候最好買肋排 。燉的時候要注意火候，應大火燒開 ， 再轉小火慢燉 。
燉排骨軟爛好吃的秘訣
1.提前焯水
排骨買回來之后除了洗干凈之后 ， 最好提前焯一下水 。焯水一方面是可以先把排骨煮一下，這樣后面燉的時候更加容易軟爛 。另一方面其實就是為了起到去腥去血沫的作用，這樣燉出來的排骨才會鮮美一些 。建議在焯水的時候，把蔥姜蒜和料酒先放進去，這樣去腥效果更好 。
2.砂鍋燉煮
燉排骨不建議用鐵鍋或者鋁鍋，最好是用砂鍋 。砂鍋它的保溫性非常好，所以燉的時候可以把熱氣全部聚集在鍋內，這樣就可以花最少的時間，把排骨燉得非常軟爛好吃了 。
3.燜燉交替
燉排骨不能一直大火開著燉，必須先開大火燉，然后開小火慢燉 。同時燉了一會，可以把火關掉，然后讓排骨在鍋里燜上一會 ， 再開火繼續燉，再關火燜，反復交替進行，這樣燉出來的排骨才會特別軟爛 。
燉排骨時如果用砂鍋燉的話，一般是40~50分鐘 。下面一起來學學燉排骨的做法：
所需材料：豬肋排2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、干辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、
做法步驟：
1.買豬排骨時，直接讓商家把排骨斬成段，自己剁費時費力 。
2.鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水時要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出來，做出的排骨吃著不腥 。
3.水開后 ， 撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出 ， 用溫水洗凈，撈出瀝凈水分待用 。排骨的水分要瀝凈，否則炒制時 ， 容易濺油 。
4.準備好調料 ， 做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優于白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，但是它的味道清香，不會太甜 。
5.先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋 。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散 。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀 。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些 。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖 。
6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高 ， 黃色小泡變成黃色沫子 ， 繼續加熱，顏色變成棗紅色 ， 這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了 。
7.馬上下入排骨翻炒，將排骨炒制上色 。
8.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香葉，炒香 。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油 ， 翻炒均勻 。
9.加入熱水，燉制排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了 ， 排骨煮制時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制40-50分鐘 。

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