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酸辣粉怎么做好吃竅門( 三 )

生活百科酸辣粉


湯敖好以后，把上邊說的醋阿，醬油阿 ， 味精從蔬菜放入湯中一道煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久阿 ， 否則煮爛了） ， 好了就可以出鍋了~！灑上那個大頭菜阿記得 。酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛 。
酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成 。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉” ， 即加工成粉條狀的干粉條 。
由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式 。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些 。
下面是“水粉”的制作方法： 原料 紅薯淀粉5000克、明礬35~40克、熟芡糊125~130克 。注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡” 。
做法 1.將明礬研成細粉 ， 加水100克攪勻制成明礬水 。2.熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用 。
3.用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉” 。酸辣粉調味料的調制和澆 。
風味小吃教的酸辣粉的做法是什么？
酸辣粉的做法 1、蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗凈擇成8公分左右的長段備用 2、燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘 3、煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱后倒入食用油和香油，3、4秒后放入蔥姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻 4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩余的3克鹽調味 5、將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深 6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中 ， 淋上有紅 ， 撒上蔥花、花生碎即可 。
怎樣做酸辣粉步驟
說起酸辣粉，我想沒有哪個女人不愛吃的，你去看賣酸辣粉的小吃攤，在那兒吃的清一色的是女人.每次路過賣酸辣粉的小吃攤 ， 看到那又紅又辣又開胃的酸辣粉 ， 就邁不開腳步 ， 忍不住買上一碗吃.屢次去那家吃 ， 在等的時候 ， 觀察人家是怎么做的 ， 把過程記了個大概 ， 回家自己經過反復試驗，終于得到女兒的肯定.這以后，常在家里，自己做著吃.酸辣粉好吃與否的關鍵，在于湯的熬制和紅薯粉條煮的火候. 昨天做了兩大碗，結果女兒把自己的那碗吃了，又跟我分了半碗，最后撐的連腰都直不起來 ， 弄得我沒吃飽 ， 又吃了點饅頭.這才不覺得餓了.看來下回還得多做點.步驟閱讀食材紅薯粉條、油菜、蒜、濃縮骨湯、花生米、芝麻、香菜段、蔥花、香醋、鹽、糖、辣椒粉、紅油郫縣豆瓣醬 方法/步驟1 紅薯粉條用溫水泡軟，油菜洗凈，備用.蒜搗成蒜泥，蔥切成蔥花，備用.2鍋里放少許油 ， 油5成熱，放花生米下鍋炒香，盛出備用.芝麻我買的就是熟的.3鍋里放油，油5成熱時 ， 放紅油郫縣豆瓣醬，再放辣椒粉 ， 用中小火，炒出紅油以后，倒入水和一袋濃縮骨湯調味料，燒開，放鹽 ， 糖調味.4用另外一個鍋，鍋里放水燒開 ， 放入油菜焯一下，撈出放入碗里.步驟閱讀步驟閱讀5泡軟的紅薯粉條，放開水鍋里煮熟，盛入碗里，撒入香菜末 ， 蒜泥，蔥花 ， 炒熟的花生米，芝麻 ， 倒入燒好的湯，再放點香醋 ， 拌勻即可步驟閱讀END注意事項必須用紅薯粉條.紅薯粉條先用溫水泡軟，再煮至透明，不能有硬芯 ， 也不能煮的太軟，不筋道了，也不好吃.湯要用紅油郫縣豆瓣醬，炒出的紅油多，放雞湯或水和濃縮骨湯熬制的湯，這樣味道才好.步驟1.牛肉洗凈切成大塊，大蔥切段，生姜切片.2.把牛肉放入冷水鍋內，大火燒開至血末浮起，撈出洗凈.3.把焯好的牛肉放入高壓鍋內.4.加入適量的水沒過牛肉 ， 再放入蔥段和姜片.5.再放入黃酒6.高壓鍋放到火上，大火燒開撇去浮沫后加蓋，上汽后轉小火煮30分鐘關火.7.粉條放入溫水中泡軟.8.蒜苗切小段.9.豆腐皮切絲.10.煮好的牛肉撈出來晾涼.11.把牛肉切成粒.12.高壓鍋中的牛肉湯揀去蔥姜后倒入炒鍋內，再加適量的水大火燒開.粉條放入漏網中在牛肉湯中煮至透明撈入碗中.13.豆腐皮適量也在牛肉湯中煮一下.14.撈入碗中.15.碗中撒入切好的蒜苗.16.鍋內的牛肉湯重新燒開 ， 加入鹽、胡椒粉、醋、味精調好味，盛入碗中，再放入適量油潑辣子，最后放入牛肉粒即可.小貼士1、\x09牛肉先焯水煮出的湯會比較清.2、\x09高壓鍋煮牛肉可以節省時間.3、\x09湯的味道可以根據自己的喜好來調配. 。

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