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豬耳朵怎么炒才脆( 三 )

生活百科耳朵


6、用大火翻炒 。
7、放入青椒 。
8、翻炒均勻，即可裝盤食用 。

###其它資料參考###爆炒豬耳朵的做法
材料
豬耳200克，八角2顆，桂皮一塊，蔥15克+10克，姜15克+10克，青椒兩個，生抽1茶匙（15ml)，白糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（15ml) ， 老抽1/2茶匙（3ml），鹽5克
做法
1.豬耳洗凈，蔥洗凈打成結，姜切片
2.倒入高壓鍋中，加少許鹽，八角，桂皮，水開后再煮15分鐘
3.取出豬耳切成絲，青椒也切成絲
4.鍋中倒油，油熱后 ， 倒入蔥姜絲
5.倒入豬耳絲，加入生抽，老抽，料酒
6.翻炒均勻后，加入青椒絲 ， 白糖 ， 起鍋時倒入鹽即可
四食物不宜與豬肉同吃
豬肉是我們幾乎天天都會吃到的食物 ， 那么你知道那些食物不能和豬肉搭配嗎？
1、豬肉和牛肉
《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食” 。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，而牛肉則氣味甘溫，有安中益氣之功 。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人 。性味有所抵觸 ， 不宜同食 。
2、豬肉與羊肝
中醫云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶 ?！睆氖澄锼幮灾v，配伍不宜 。
羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒 ， 則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜 。
3、豬肉與大豆
從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的 。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性 ， 降低利用效率因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，會干擾和降低人體對這些元素的吸收 。
4、豬肉與芫荽
芫荽辛溫，耗氣傷神 。豬肉滋膩，助濕熱而生痰 。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜 ， 可去腥味，與羊肉同吃相宜 。
###其它資料參考###掌握煮制豬耳的火候以剛熟為宜，避免煮得過軟，以致在刀工處理時不易成形，影響菜肴造型 。最好吃的還是鹵，豬耳朵，把豬耳朵清冼干凈后，鍋內加水開后，放入豬耳朵，水開后把豬耳勞出備用，鍋在加水，放豬耳朵，調料，蔥姜，花椒，八角，小米椒，桂皮一類的，煮至熟收汁即可！謝謝！將豬耳朵、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉放入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開后，轉中火煮30分鐘左右 ， 用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲 。在鍋中加入蒜薹煸炒，炒到表面發油的時候放點鹽，加入豬耳朵煸炒即可，一道美味的炒豬耳朵就出鍋了 。
鍋中加水至可淹過豬耳朵量，燒開后加入茶香鹵包、作法1的豬耳朵與所有調味料再煮開，轉小火續煮30分鐘后熄火，浸泡20分鐘后，將豬耳朵取出瀝干水分備用 。取一炒菜鍋擦干水分，放入面粉 ， 撲上糖與茶葉混合均勻，在上面放置一架子，將豬耳朵放在架上，蓋鍋蓋以大火熏約10分鐘(途中必需翻面)，即可待涼切片盛盤 。
調輔料：黃瓜50g、精鹽3g、醬油5g、白糖5g、味精2g、冷鮮湯15g、辣椒油50g、香油5g、熟芝麻10、香菜 1根（此菜輔料也可不放黃瓜，可以放芹菜節也是最常用的方法）將豬耳洗凈后，放入湯鍋里用中小火煮至剛熟，撈出后將其晾涼待用，將蔥白洗凈，一起備用 。
使用斜刀將晾涼的豬耳切成大片 ， 黃瓜切成略微偏厚的片，將黃瓜片和成形不太完整的豬耳墊底，然后將成形完整的耳片按照刀口順序整齊的擺在黃瓜之上 。

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