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食譜家常菜一條真魚 怎么做

生活百科火候

怎么做好吃，清真魚的家常做法？1. 準備好一整條魚，去除內臟，洗凈，抹上蠔油
2. 在魚身上劃兩刀，方便入味
3. 切好配料
4. 準備上鍋
5. 在魚身下墊一層姜絲，入鍋蒸15到20分鐘 ， 然后熄火，悶個5分鐘
6. 把蔥 ， 姜，蒜 ， 辣椒倒入燒好的熱油中，加鹽翻炒后均勻地淋在魚身上，魚就做好了
（各種）魚 一尾
輔料：蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
步驟
具體操作
1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握 。
2魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒 。
3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿 。
4魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻 。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火 。
【食譜家常菜一條真魚 怎么做】6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后 ， 別打開鍋蓋 ， 利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可 。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚 ， 蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹 ， 使魚平穩立住 ， 同時  ， 在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸 。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和 ， 可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里 ， 與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可 。
3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋 ， 從火候到虛蒸 ， 每一個步驟都有講究 。當然口味可以根據自己的喜好進行調配 ， 但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證 。
材料
整魚 一條，青椒 4個，蒜 一頭，姜 一大塊，香蔥 一大把，面粉 適量，
醬油 10ml，醋 5ml，米酒 40ml，糖 3g ， 清水 200ml，豆瓣醬 1茶匙，
辣椒醬 1茶匙，鹽 3g作法
去頭去尾，魚身切成厚約1-2cm的塊 ， 可惜刀不快，沒法切的好 。放入鹽和白胡椒，涂抹均勻 ， 添點底味 。
姜絲和蒜子 。
蔥白段 。
蔥青 。
青椒去蒂，切成圈 。
取一只盤子，盤底鋪上面粉 ， 把魚塊的各面都沾上面粉 。或許淀粉也可以，只是我害怕炸魚的時候油會噴，就涂抹了面粉 。
取不粘鍋 ， 放少許油，鋪個鍋底就行了 。5，6成熱的時候，下魚 。
煎至兩面金黃撈出，用廚房紙吸走多馀的油 。炸魚的油最好丟掉，而且一定要洗鍋 。
再次放入少量油，放入蔥姜蒜炒香 。
1茶匙豆瓣醬和1茶匙辣椒醬 。
一半青椒提前炒香，吸取點辣味 。醬油10ml ， 醋5ml，米酒40ml，再加200ml的清水 。
滾水後，放入炸好的魚，基本上正常沒過 。小火熬至，大火最後收汁就可 。關火前，3g糖，不用放鹽了 。關火後，放入蔥青 。

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