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炸番薯用什么粉好吃

生活百科面粉

炸番薯用什么粉呢？？炸番薯用粉：
1.面粉 。
面粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的為中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的為高筋面粉，7-9%的為低筋面粉 ， 低筋面粉因筋度弱，中餐中常用來作為干粉，而用于油炸時 ， 炸后的成品表皮柔軟 ， 非常適合作為炸粉使用 。中筋面粉常用于做中式面點 ， 高筋面粉則常用于烘焙 ， 中餐料理中比較少用 。
2.地瓜粉 。
地瓜粉（蕃薯粉）呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種 ， 家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆 ， 而且酥脆度可以保持得較久，方便好用 。
3.面包粉 。
面包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因為不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹面包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟 ， 即使冷了也很好吃 。但用面包粉油炸時，要注意油溫不能太高、而且油炸時間不能太長，否則外皮容易變焦黑 。面包粉可以用剩下的白土司去邊后，放進食物調理機絞成粉末狀即可 。
4.玉米粉 。
玉米粉和太白粉都有凝結作用，幾乎可以相互替代，區別在于玉米粉口感比太白粉更松酥 ， 而且玉米粉口感比較甜一點 。如果要作為油炸粉使用，玉米粉大多要和其它粉類混合后再使用，以避免炸后的成品會變軟的問題 。
煎炸常見裹粉方法：
1、粉劑 ， 應用紅著粉就可輕輕松松做到粉劑炸的實際效果，給解決好的食物勻稱沾裹上紅著粉，靜放十多分鐘以讓紅著粉被食物吃進，此為侵潤 ， 這一姿勢能夠讓制成品口味松脆，不容易干燥 。
2、歐式裹粉，歐式裹粉（吉列炸）炸粉次序為低筋粉、雞蛋液、面包粉，次序不可以錯亂 ， 炸成的制成品才會詳細好看 。歐式裹粉不但能讓炸好的食物松脆 ， 還可保持較為長的時間 ， 即便冷了也可以維持松脆口味，并且包囊三層原材料后，食物十分細嫩 。
3、粉漿，此次用的粉漿，原材料為60克低筋粉 20克玉米面粉 1顆雞蛋黃 ， 低筋粉和玉米面粉的占比為3：1 。留意，調這類粉漿最好用涼水，假如水不足冰，就用冰塊兒，或調準后放入冷凍冰飲一下，總而言之，便是要夠冰 ， 這類粉漿炸成的制成品表皮太脆 。
紅薯吃起來甜甜的，很多人喜歡炸紅薯條代替土豆來吃 。不過要想讓紅薯條口感酥脆，還是需要裹一層面粉的 ， 這樣吃起來更好 。面粉有很多種，那么炸紅薯條用什么淀粉比較好呢？
炸紅薯條用什么淀粉可以裹糯米粉、淀粉或者雞蛋 。將紅薯洗凈去皮 ， 同時在鍋中燒水 。將紅薯切成細條，水開后煮15分鐘，晾干 。裹上糯米粉或淀粉面糊，面糊可以適當加鹽，鍋里倒入油，油燒到六成熱后，中小火將薯條放入鍋中，炸至金黃即可出鍋 。
紅薯片裹面粉怎么炸不會軟可以選擇玉米淀粉，這樣炸起來酥脆 。
1.紅薯去皮洗凈，先切成同樣粗細的厚片，再切成均勻的條狀 。
2. 鍋里加水，大火燒開，加入炸薯條焯水約1分鐘，煮的過程中用勺子輕輕推幾下，讓炸薯條受熱均勻，將炸薯條煮至透明 。取出后放入控水盆中控水，或直接用廚房紙吸水 。
3.將炸薯條放入大鍋中，加入玉米淀粉，搖晃鍋子 ， 使玉米淀粉均勻的裹在薯條上 。玉米淀粉一次不要加太多，不夠可以加；黏糊糊的炸薯條需要手動分離，不會晃動 。
4. 將食用油放入煎鍋中，加熱至 60% 至 70% 。大致就是筷子放進油里，周圍開始冒泡泡，就可以放炸薯條了 。薯條入油后，不用翻面 。稍等片刻 ， 直到薯條表面有硬殼 ， 然后轉動薯條，使其受熱均勻 。炒至薯條上升表面微黃，關火取出 。

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